Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu

    Delikatesna topla predjed za posebne priložnosti. Listnato ali masleno testo razvaljamo in zrežemo na pravokotnike. Poševno jih zarežemo, nadenemo s fileji, te pa potresemo s sesekljanimi paradižniki. Zvitke premažemo in potresemo z mandlji.
    Foto: Bea Lubas
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2019 št. ogledov: 68
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bea's cookbook
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • zavitek listnatega testa
    nadev
    • 8 rezin lososovega fileja po 100 g
    • 16 suhih paradižnikov iz oljčnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • koper
    premaz/posip
    • 1 jajce
    • mandljevi lističi
    • sezamovo seme

    Priprava

    ■ Koper drobno sesekljamo. Lososove fileje temeljito očistimo, očiščene pa začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s koprom. Suhe paradižnike odcedimo in sesekljamo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kvadrate. Prvega razvaljamo na pribl. 15x40 cm dolg list, ki ga razpolovimo. Da dobimo 2 pravokotnika 15x20 cm. Vzamemo prvega in ob strani poševno zarežemo na pribl. vsakih 6 mm. Nato podobno zarežemo še po drugi strani. Pazimo, da prostor na sredi ostane nerazrezan, za polnjenje.
    ■ Na sredo zarezanega testa položimo začinjen losovo file. Po njem potresemo žlico sesekljanih paradižnikov. Nato testo prekrivno prekrijemo s testenimi trakovi, kakor na spodnji fotografiji.



    ■ Podobno pripravimo vse zvitke. Idealno bi bilo, če nerazvaljano testo hranimo v hladilniku, tja pa položimo tudi pekač s pripravljenimi zvitki.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zvitke. Nazadnje po vrhu potresemo sezam in mandljeve lističe. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.

    Serviranje

    Lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu je odlična topla predjed. Zraven ponudimo kislo smetano, lahko s sesekljanim koprom, naribanim hrenom ali peteršiljem ali z naribano limonovo lupinico.

    Nadomestek

    ■ Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Lososa najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji (jalapeño, rdeči, sveži, suhi, tajski, zeleni), drobnjakom*, gorčico* (dijonsko, polnozrnato), gorčičnimi semeni, hrenom, ingverjem, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limetami* (sok, lupinica), limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto (navadno ali vrtno; Mentha spicata), muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim), tabaskom, timijanom ali/in z vinom* (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec).
    ■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušene paradižnike (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

    Pojasnila

    ■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
    ■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

    Različice

    gl. losovo file (številne različice)

    Ideje

    gl. losos (številne ideje)

    Opombe

    ■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zanimivosti

    Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu (izvirno: puff pastry salmon with sun dried tomatoes) Bea Lubas, z bloga Bea's cookbook
    ■ številni različni viri
     
    ” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja. Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano »naj hrano«. “
    ” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
    ” Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini. “

    Sorodni recepti

    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bela morska riba v soli
    Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov