Priprava
■ Koper drobno sesekljamo. Lososove fileje temeljito očistimo, očiščene pa začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s koprom. Suhe paradižnike odcedimo in sesekljamo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kvadrate. Prvega razvaljamo na pribl. 15x40 cm dolg list, ki ga razpolovimo. Da dobimo 2 pravokotnika 15x20 cm. Vzamemo prvega in ob strani poševno zarežemo na pribl. vsakih 6 mm. Nato podobno zarežemo še po drugi strani. Pazimo, da prostor na sredi ostane nerazrezan, za polnjenje.
■ Na sredo zarezanega testa položimo začinjen losovo file. Po njem potresemo žlico sesekljanih paradižnikov. Nato testo prekrivno prekrijemo s testenimi trakovi, kakor na spodnji fotografiji.
■ Podobno pripravimo vse zvitke. Idealno bi bilo, če nerazvaljano testo hranimo v hladilniku, tja pa položimo tudi pekač s pripravljenimi zvitki.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zvitke. Nazadnje po vrhu potresemo sezam in mandljeve lističe. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu je odlična topla predjed. Zraven ponudimo kislo smetano, lahko s sesekljanim koprom, naribanim hrenom ali peteršiljem ali z naribano limonovo lupinico.
Nadomestek
■ Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Lososa najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji (jalapeño, rdeči, sveži, suhi, tajski, zeleni), drobnjakom*, gorčico* (dijonsko, polnozrnato), gorčičnimi semeni, hrenom, ingverjem, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limetami* (sok, lupinica), limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto (navadno ali vrtno;
Mentha spicata), muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim), tabaskom, timijanom ali/in z vinom* (suhim belim ali rdečim;
cabernet sauvignon, modri burgundec).
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušene paradižnike (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
Pojasnila
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
lososov file (številne
različice)
Ideje
gl. losos (številne
ideje)
Opombe
■ Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zanimivosti
Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu (izvirno: puff pastry salmon with sun dried tomatoes)
Bea Lubas, z bloga
Bea's cookbook
■ številni različni viri
