Prijava

Lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu

Delikatesna topla predjed za posebne priložnosti. Listnato ali masleno testo razvaljamo in zrežemo na pravokotnike. Poševno jih zarežemo, nadenemo s fileji, te pa potresemo s sesekljanimi paradižniki. Zvitke premažemo in potresemo z mandlji.
Foto: Bea Lubas
št. oseb: 8 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2019 št. ogledov: 146
Avtor: Urednik
Izvirno: Bea's cookbook
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • zavitek listnatega testa
nadev
  • 8 rezin lososovega fileja po 100 g
  • 16 suhih paradižnikov iz oljčnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • koper
premaz/posip
  • 1 jajce
  • mandljevi lističi
  • sezamovo seme

Priprava

■ Koper drobno sesekljamo. Lososove fileje temeljito očistimo, očiščene pa začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s koprom. Suhe paradižnike odcedimo in sesekljamo. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kvadrate. Prvega razvaljamo na pribl. 15x40 cm dolg list, ki ga razpolovimo. Da dobimo 2 pravokotnika 15x20 cm. Vzamemo prvega in ob strani poševno zarežemo na pribl. vsakih 6 mm. Nato podobno zarežemo še po drugi strani. Pazimo, da prostor na sredi ostane nerazrezan, za polnjenje.
■ Na sredo zarezanega testa položimo začinjen losovo file. Po njem potresemo žlico sesekljanih paradižnikov. Nato testo prekrivno prekrijemo s testenimi trakovi, kakor na spodnji fotografiji.



■ Podobno pripravimo vse zvitke. Idealno bi bilo, če nerazvaljano testo hranimo v hladilniku, tja pa položimo tudi pekač s pripravljenimi zvitki.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zvitke. Nazadnje po vrhu potresemo sezam in mandljeve lističe. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.

Serviranje

Lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu je odlična topla predjed. Zraven ponudimo kislo smetano, lahko s sesekljanim koprom, naribanim hrenom ali peteršiljem ali z naribano limonovo lupinico.

Nadomestek

■ Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Lososa najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji (jalapeño, rdeči, sveži, suhi, tajski, zeleni), drobnjakom*, gorčico* (dijonsko, polnozrnato), gorčičnimi semeni, hrenom, ingverjem, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limetami* (sok, lupinica), limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto (navadno ali vrtno; Mentha spicata), muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim), tabaskom, timijanom ali/in z vinom* (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec).
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušene paradižnike (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

Pojasnila

■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

gl. lososov file (številne različice)

Ideje

gl. losos (številne ideje)

Opombe

■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zanimivosti

Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lososov file s suhimi paradižniki v listnatem testu (izvirno: puff pastry salmon with sun dried tomatoes) Bea Lubas, z bloga Bea's cookbook
■ številni različni viri
 
” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja. Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano »naj hrano«. “
” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
” Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini. “

Sorodni recepti

Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica