Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file s porovim pirejem in praženimi lisičkami

    Pekoč lososov file, izboljšan z arašidovim oljem, gorčico, pimentom, medom in čilijem
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 3 ocene) 19. junij 2009 št. ogledov: 5593
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji po pribl. 150 g
    • 1 žlica arašidovega olja
    • 2 žlici medu
    • 1 žlička gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/4 žličke pimenta
    • 2 čilija
    pražene lisičke
    • 300 g lisičk
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici sladke smetane
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 0,2 dl suhega vermuta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    porov pire
    • 500 g krompirja
    • 2 pora
    • 80 g masla
    • mleko
    • 3 žlice olivnega olja

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo arašidovo olje, gorčico in piment. Z mešanico premažemo lososove fileje.
    ■ Krompir olupimo, zrežemo na kocke, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo kakih 20 minut, da se povsem zmehča.
    ■ Pora očistimo; beli in svetlo zeleni del zrežemo na kolesca.
    ■ V manjšo posodi razpustimo 40 gramov masla, na katerega stresemo narezan por. Prilijemo pol decilitra vode, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
    ■ Lisičke očistimo; večje natrgamo na manjše koščke.
    ■ Čilija razpolovimo; semenje odstranimo, čilija pa drobno sesekljamo in zmešamo z medom.
    ■ Dušen por gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem lisičke počasi pražimo 5 minut.
    ■ Kuhani krompir odcedimo, odparimo in pretlačimo. Dodamo porovo pasto, preostalo maslo, malo vročega mleka in olivno olje. Sestavine z metlico penasto razmešamo.
    ■ Prepražene lisičke zalijemo z vinom; pražimo jih še toliko časa, da vino izpari. Lisičke začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gobe pokapljamo z vermutom in smetano, premešamo in odstavimo.
    Teflonsko ponev dobro segrejemo.
    ■ Lososove fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter premažemo s čilijevim medom. Položimo jih v ponev in pri visoki temperaturi pečemo 5 minut.

    Serviranje

    Porov pire razdelimo na segrete krožnike. Na pire razdelimo pečene fileje, oboje pa obložimo z lisičkami. Lososov file s porovim pirejem in praženimi lisičkami ali mariniran pekoč lososov file z lisičkami in porovim pirejem je delikatesna topla jed, tudi za posebne priložnosti.

    Nadomestek

    Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Nasveti

    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.

    Pojasnila

    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Različice

    gl. lososov file (različice); porov pire

    Ideje

    gl. losos (številne različice)

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, gorčico, med, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, glavne jedi, kvašeno

    Priložnost
    poletje, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
    ” Prepečena riba izgubi okus in sočnost. “
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.  “

    Sorodni recepti

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov