Priprava
■ V skodelici gladko razmešamo arašidovo olje, gorčico in piment. Z mešanico premažemo lososove fileje.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kocke, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in
kuhamo kakih 20 minut, da se povsem zmehča.
■ Pora očistimo; beli in svetlo zeleni del zrežemo na kolesca.
■ V manjšo posodi razpustimo 40 gramov masla, na katerega stresemo narezan por. Prilijemo pol decilitra vode, pokrijemo in
zdušimo do mehkega.
■ Lisičke očistimo; večje natrgamo na manjše koščke.
■ Čilija razpolovimo; semenje odstranimo, čilija pa drobno
sesekljamo in zmešamo z medom.
■ Dušen por gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.■ V
ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem lisičke počasi
pražimo 5 minut.
■ Kuhani krompir odcedimo,
odparimo in
pretlačimo. Dodamo porovo pasto, preostalo maslo, malo vročega mleka in olivno olje. Sestavine z
metlico penasto razmešamo.
■ Prepražene lisičke zalijemo z vinom; pražimo jih še toliko časa, da vino izpari. Lisičke začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gobe pokapljamo z vermutom in smetano, premešamo in odstavimo.
■
Teflonsko ponev dobro segrejemo.
■ Lososove fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter premažemo s čilijevim medom. Položimo jih v ponev in pri visoki temperaturi pečemo 5 minut.
Serviranje
Porov pire razdelimo na segrete krožnike. Na pire razdelimo pečene fileje, oboje pa obložimo z lisičkami.
Lososov file s porovim pirejem in praženimi lisičkami ali
mariniran pekoč lososov file z lisičkami in porovim pirejem je delikatesna topla jed, tudi za posebne priložnosti.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Nasveti
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
Pojasnila
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih
začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Vermut je
aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Različice
gl. lososov file (
različice); porov pire
Ideje
gl. losos (številne
različice)
Opombe
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše
gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, gorčico, med, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
Viri
številni različni viri
