IŠČI PODROBNO

    Lososov file s koromačem in čebulo v pečici

    Delikatesno ribo pripravimo karseda preprosto, s čebulo in koromačem pa dobijo le nežen priokus. Lososov file s koromačem in čebulo v pečici, tudi z ekstra deviškim oljčnim oljem in z belim vinom.
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. februar 2014 št. ogledov: 3424
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Knjiški Moljac u špajzu
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g lososovega fileja
    • 2 manjša koromača
    • 1 velika rdeča čebula
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice timijana

    Priprava

    ■ Koromača podolžno razpolovimo, očistimo (zelenje prihranimo) in narežemo na tanke lističe.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V skledi zmešamo narezane koromač in čebulo, 3 žlice olivnega olja, sol, sveže mlet poper, koromačevo zelenje in osmukan timijan. Mešanico stresemo v pekač, ki ga za 20 minut položimo v segreto pečico. Zelenjavo vmes enkrat ali dvakrat premešamo.
    ■ Lososov file temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo potisnemo ob stran, losovo file pa položimo na sredo pekača. Pokapljamo ga s preostalim olivnim oljem, vse skupaj pa spodlijemo z vinom. Pekač za 12 do 15 minut položimo nazaj v pečico.

    Serviranje

    Lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo je preprosta, a odlična in lahka glavna jed.

    Nakup

    ■ Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Sveži timijan nadomestimo z zravnano žličko posušenega.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    Očiščen lososov file segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. Seveda v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ gl. losos (številne različice)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin. Npr. sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo (izvirno: pijani losos sa komoračem i crvenim lukom) Sanja Manasijević, z bloga Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Listov file z lešnikovim maslom, po mlinaričino
    Klasična, preprosta in vrhunska ribja jed iz francoske kuhinje. Pomokane fileje prvorazredne bele morske ribe spečemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polenovka s krompirjem na žlico, bakalar
    Klasična praznična jed tudi za postne dni. Namočeno in temeljito očiščeno polenovko skuhamo med dvema plastema ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena orada z blitvo s krompirjem
    Orada, najbrž najbolj okusna jadranska bela riba. Preprosto pripravljena je še posebna delikatesa. Pečena orada z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica