Priprava
■ Koromača podolžno razpolovimo, očistimo (zelenje prihranimo) in narežemo na tanke lističe.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Koromačevo zelenje grobo
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V skledi zmešamo narezane koromač in čebulo, 3 žlice olivnega olja, sol, sveže mlet poper, koromačevo zelenje in osmukan timijan. Mešanico stresemo v pekač, ki ga za 20 minut položimo v segreto pečico. Zelenjavo vmes enkrat ali dvakrat premešamo.
■ Lososov file temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo potisnemo ob stran, losovo file pa položimo na sredo pekača. Pokapljamo ga s preostalim olivnim oljem, vse skupaj pa spodlijemo z vinom. Pekač za 12 do 15 minut položimo nazaj v pečico.
Serviranje
Lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali
pečen lososov file z janežem in čebulo je preprosta, a odlična in lahka glavna jed.
Nakup
■ Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Sveži timijan nadomestimo z zravnano žličko posušenega.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Nasveti
Očiščen lososov file segrejemo na
sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo.
Pojasnila
■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■
Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne
delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. Seveda v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ gl. losos (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin. Npr. sardela, skuša, sled, tun in losos.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali
pečen lososov file z janežem in čebulo (izvirno:
pijani losos sa komoračem i crvenim lukom)
Sanja Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
