Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file s koromačem in čebulo v pečici

    Ribe pripravljamo karseda preprosto, s koromačem pa dobijo le nežen priokus
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. februar 2014 št. ogledov: 3150
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g lososovega fileja
    • 2 manjša koromača
    • 1 velika rdeča čebula
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice timijana

    Priprava

    ■ Koromača podolžno razpolovimo, očistimo (zelenje prihranimo) in narežemo na tanke lističe.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V skledi zmešamo narezane koromač in čebulo, 3 žlice olivnega olja, sol, sveže mlet poper, koromačevo zelenje in osmukan timijan. Mešanico stresemo v pekač, ki ga za 20 minut položimo v segreto pečico. Zelenjavo vmes enkrat ali dvakrat premešamo.
    ■ Lososov file temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo potisnemo ob stran, losovo file pa položimo na sredo pekača. Pokapljamo ga s preostalim olivnim oljem, vse skupaj pa spodlijemo z vinom. Pekač za 12 do 15 minut položimo nazaj v pečico.

    Serviranje

    Lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo je preprosta, a odlična in lahka glavna jed.

    Nakup

    ■ Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Sveži timijan nadomestimo z zravnano žličko posušenega.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    Očiščen lososov file segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. lososov file (različice)

    Ideje

    Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. Seveda v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ gl. losos (številne različice)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo z bloga Moljac u špajzu
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Moljac i špajzu (srb.) 

    ” Očiščen lososov file segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. “
    ” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
    ” Moški gomolji koromača so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj od ploščatih. “

    Sorodni recepti

    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov