Prijava Vnesi svoj recept

Lososov file s koromačem in čebulo v pečici

Ribe pripravljamo karseda preprosto, s koromačem pa dobijo le nežen priokus
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 23. februar 2014 št. ogledov: 3014
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g lososovega fileja
  • 2 manjša koromača
  • 1 velika rdeča čebula
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice timijana

Priprava

■ Koromača podolžno razpolovimo, očistimo (zelenje prihranimo) in narežemo na tanke lističe.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V skledi zmešamo narezane koromač in čebulo, 3 žlice olivnega olja, sol, sveže mlet poper, koromačevo zelenje in osmukan timijan. Mešanico stresemo v pekač, ki ga za 20 minut položimo v segreto pečico. Zelenjavo vmes enkrat ali dvakrat premešamo.
■ Lososov file temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo potisnemo ob stran, losovo file pa položimo na sredo pekača. Pokapljamo ga s preostalim olivnim oljem, vse skupaj pa spodlijemo z vinom. Pekač za 12 do 15 minut položimo nazaj v pečico.

Serviranje

Lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo je preprosta, a odlična in lahka glavna jed.

Nakup

■ Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Sveži timijan nadomestimo z zravnano žličko posušenega.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

Očiščen lososov file segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. lososov file (različice)

Ideje

Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je riba v morju ali med plavanjem po reki navzgor ulovljena na trnek. Seveda v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ gl. losos (številne različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lososov file s koromačem in čebulo v pečici ali pečen lososov file z janežem in čebulo z bloga Moljac u špajzu
■ številni različni viri

Spletne povezave

Moljac i špajzu (srb.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, kvašeno

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
čebula, koromač, losos, ribe, morske ribe, timijan, belo vino, zelenjava
” Očiščen lososov file segrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. “
” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
” Moški gomolji koromača so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj od ploščatih. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri