Prijava Vnesi svoj recept

Lososov file s koprom, poprom in brinovimi jagodami v solni skorji

Dva lososova fileja izdatno začinimo s strtima poprom in brinovimi jagodami ter s koprom, nato pa ju povežemo in spečemo v solni skorji
ni podatka čas priprave: 60–90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 01. januar 2016 št. ogledov: 1552
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g lososovega fileja s kožo
  • 1 kg grobe morske soli
  • 100 g gladke moke
  • 30 g jedilnega škroba
  • 2 beljaka
  • 0,75 dl hladne vode
  • črni poper v zrnu
  • 8 brinovih jagod
  • majhen šopek kopra
  • 1 žlica sesekljanega kopra

Priprava

■ Osrednji, debelejši del lososovega fileja temeljito očistimo, kožo pustimo na fileju. Nazadnje file razpolovimo po širini.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Poper in brinove jagode ločeno drobno stremo v terilniku.
■ Solna skorja. V skledi gladko zmešamo vse sestavine: sol, moko, jedilni škrob, beljaka in vodo. Pomagamo si s prsti ali s kuhalnico.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Malo solne mešanice položimo v pekač. Na vrh položimo lososov file, s kožo navzdol. File potresemo z malo strtega popra in s polovico strtih brinovih jagod. Nazadnje meso pokrijemo s koprom.
■ Drugi lososov file natremo s strtim poprom in s preostalimi brinovimi jagodami. Položimo ga na prvi file, s kožo navzgor. Fileja povežemo s kuhinjsko vrvico, nato pa ju povsem prekrijemo s preostalo solno mešanico. Z dlanmi jo po širini nežno stisnemo skupaj.
■ Pekač za kakih 50 minut položimo v ogreto pečico. Losos je pečen, ko v debelejši del zabodemo kovinsko nabodalce in izvlečemo toplega na dotik.
■ Pečenega lososa vzamemo iz pečice. Pustimo ga 1–2 minuti, nato pa odpremo nekakšen pokrov v solni skorji z ostrim nožem. Vrvico prerežemo, fileta pa razdelimo na 3–4 porcije.

Serviranje

Lososov file s koprom, poprom in brinovimi jagodami v solni skorji ponudimo kot glavno jed. Po okusu ga potresemo z žlico sesekljanega kopra. Za več oseb kupimo večji ribji file, v pečici pa ga pustimo nekoliko dlje.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Nasveti

Brinove jagode zadržijo svoj vonj in okus tudi 2–3 leta v nepredušno zaprti posodi in v temne prostoru.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Različice

gl. bela morska riba v soli ipd.

Ideje

■ gl. losos (številne ideje); lososov file (številne ideje); sol (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ V solni skorji lahko spečemo tudi druge (morske) ribe, piščanca, zrezke ipd.; gl. solna skorja (številne ideje).

Opombe

Zrele brinove jagode nabiramo jeseni, od septembra do konca oktobra. 

Opozorila

Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Kuhinjska sol je kemično natrijev klorid (NaCl). Sol je edina začimba mineralnega izvora.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lososov file s koprom, poprom in brinovimi jagodami v solni skorji (izvirno: salt baked salmon fillet with dill, black pepper and juniper) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, kvašeno, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
beljak, losos, moka, ribe, morske ribe, jedilni škrob, brinove jagode
” Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja. “
” Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. “
” Zrele brinove jagode nabiramo jeseni, od septembra do konca oktobra. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri