Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file s kaprno omako

    (VIDEO) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, kaper, česna in kopra. Lososov file s kaprno omako, potresen s kalčki in serviran z rižem.
    5.00 11 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 01. junij 2015 št. ogledov: 2266
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI...
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g lososovega fileja
    • limonin sok
    • sol
    kaprna omaka
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • rdeči poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • malo kopra

    Priprava

    ■ Lososov file narežemo na 4 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom in pustimo 10 minut.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja.
    ■ Fileje obrišemo, posolimo in s kožico navzdol položimo v ponev. Ko kožica odstopi, fileje obrnemo in spečemo do konca; pazimo, da jih ne prepečemo. Gl. različice.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe.
    ■ Koper drobno sesekljamo, rdeči poper pa stremo.
    ■ Pečene fileje predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezan česen. Premešamo, da zadiši in prilijemo vino. S kuhalnico z dna ponve postrgamo, kar se je prijelo. Prilijemo smetano, dodamo kapre, zdrobljen poper in malo kopra. Prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Lososove fileje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Lososov file s kaprno omako se prileže potresen s kalčki, za prilogo pa ponudimo kakšen riž in solato.

    Nakup

    Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

    Nadomestek

    Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Izboljšanje

    Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Losos v zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    ■ Lososove fileje lahko položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, jih pečemo 15 minut.

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); losos (številne ideje

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano naj hrano.

    Zanimivosti

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file s kaprno omako (izvirno: losos sa sosom od kapra) Olivera Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
    ■ številni različni viri 


    Olivera Senić


     

    Sorodni recepti

    Gregada iz pečice
    (VIDEO) Odlična glavna jed, pri kateri ribe, krompir, čebulo in zelišča skuhamo v mešanici ribje osnove ali vode ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
    Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani