Lososov file s kaprno omako

(VIDEO RECEPT) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom, marinirane pa spečemo. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, kaper, česna in kopra. Lososov file s kaprno omako, potresen s kalčki in serviran z rižem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2015 št. ogledov: 2199
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI...
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g lososovega fileja
  • limonin sok
  • sol
kaprna omaka
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • rdeči poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • malo kopra

Priprava

■ Lososov file narežemo na 4 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom in pustimo 10 minut.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja.
■ Fileje obrišemo, posolimo in s kožico navzdol položimo v ponev. Ko kožica odstopi, fileje obrnemo in spečemo do konca; pazimo, da jih ne prepečemo. Gl. različice.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Koper drobno sesekljamo, rdeči poper pa stremo.
■ Pečene fileje predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezan česen. Premešamo, da zadiši in prilijemo vino. S kuhalnico z dna ponve postrgamo, kar se je prijelo. Prilijemo smetano, dodamo kapre, zdrobljen poper in malo kopra. Prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.

Serviranje

Lososove fileje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Lososov file s kaprno omako se prileže potresen s kalčki, za prilogo pa ponudimo kakšen riž in solato.

Nakup

Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

Nadomestek

Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Izboljšanje

Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Losos v zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

■ Lososove fileje lahko položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, jih pečemo 15 minut.

Ideje

gl. kapre (številne ideje); losos (številne ideje

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano naj hrano.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lososov file s kaprno omako (izvirno: losos sa sosom od kapra) Olivera Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
■ številni različni viri 
 
” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja. “
” Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Bakalar po beneško
Polenovko skuhamo v mleku, očiščene koščke pa gladko zmiksamo z oljčnim oljem. Bakalar po beneško, dodelan ...
(5.00; 3 ocene)
Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
Delikatesna jed z morda najboljšo jadransko ribo. Iz glave, kosti in zelenjave skuhamo ribjo osnovo. Prepražena ...
(5.00; 8 ocen)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica