Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lososov file s kaprno omako

    Ribje fileje na hitro mariniramo z limonovim sokom, potem pa jih naravno spečemo, pri tem pa pazimo, da jih ne prepečemo; pečene lososove fileje prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, kaper, česna in kopra; fileje potresemo s kalčki in ponudimo z rižem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2015 št. ogledov: 1927
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g lososovega fileja
    • limonin sok
    • sol
    kaprna omaka
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • rdeči poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • malo kopra

    Priprava

    ■ Lososov file narežemo na 4 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom in pustimo 10 minut.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja.
    ■ Fileje obrišemo, posolimo in s kožico navzdol položimo v ponev. Ko kožica odstopi, fileje obrnemo in spečemo do konca; pazimo, da jih ne prepečemo. Gl. različice.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe.
    ■ Koper drobno sesekljamo, rdeči poper pa stremo.
    ■ Pečene fileje predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezan česen. Premešamo, da zadiši in prilijemo vino. S kuhalnico z dna ponve postrgamo, kar se je prijelo. Prilijemo smetano, dodamo kapre, zdrobljen poper in malo kopra. Prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Lososove fileje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Lososov file s kaprno omako se prileže potresen s kalčki, za prilogo pa ponudimo kakšen riž in solato.

    Nakup

    Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

    Nadomestek

    Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Izboljšanje

    Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Losos v zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    ■ gl. brancinov file v beli vinski omaki s kaprami; lososov file (številne različice) ipd.
    ■ Lososove fileje lahko položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, jih pečemo 15 minut.

    Ideje

    gl. kapre (številne ideje); losos (številne ideje

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■ Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano naj hrano.

    Zanimivosti

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lososov file s kaprno omako (izvirno: losos sa sosom od kapra) Olivere Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
    ■ številni različni viri 

    ” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja. “
    ” Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
    ” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bela morska riba v soli
    Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov