Prijava Vnesi svoj recept

Lososov file s kaprno omako

Ribje fileje na hitro mariniramo z limonovim sokom, potem pa jih naravno spečemo, pri tem pa pazimo, da jih ne prepečemo; pečene lososove fileje prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, kaper, česna in kopra; fileje potresemo s kalčki in ponudimo z rižem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2015 št. ogledov: 1850
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g lososovega fileja
  • limonin sok
  • sol
kaprna omaka
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • rdeči poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • malo kopra

Priprava

■ Lososov file narežemo na 4 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom in pustimo 10 minut.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja.
■ Fileje obrišemo, posolimo in s kožico navzdol položimo v ponev. Ko kožica odstopi, fileje obrnemo in spečemo do konca; pazimo, da jih ne prepečemo. Gl. različice.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Koper drobno sesekljamo, rdeči poper pa stremo.
■ Pečene fileje predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezan česen. Premešamo, da zadiši in prilijemo vino. S kuhalnico z dna ponve postrgamo, kar se je prijelo. Prilijemo smetano, dodamo kapre, zdrobljen poper in malo kopra. Prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.

Serviranje

Lososove fileje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Lososov file s kaprno omako se prileže potresen s kalčki, za prilogo pa ponudimo kakšen riž in solato.

Nakup

Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.

Nadomestek

Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Izboljšanje

Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Losos v zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

■ gl. brancinov file v beli vinski omaki s kaprami; lososov file (številne različice) ipd.
■ Lososove fileje lahko položimo v manjši pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, jih pečemo 15 minut.

Ideje

gl. kapre (številne ideje); losos (številne ideje

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano naj hrano.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept lososov file s kaprno omako (izvirno: losos sa sosom od kapra) Olivere Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, valentinovo, zima, vsi letni časi, velika noč

Glavne sestavine
losos, sladka smetana, česen, kapre, morske ribe, belo vino
” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja. “
” Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
” Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri