Priprava
■ Lososov file narežemo na 4 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom in pustimo 10 minut.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja.
■ Fileje obrišemo, posolimo in s kožico navzdol položimo v ponev. Ko kožica odstopi, fileje obrnemo in spečemo do konca; pazimo, da jih ne prepečemo. Gl.
različice.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe.
■ Koper drobno sesekljamo, rdeči poper pa stremo.
■ Pečene fileje predenemo na toplo, v ponev pa stresemo narezan česen. Premešamo, da zadiši in prilijemo vino. S kuhalnico z dna ponve postrgamo, kar se je prijelo. Prilijemo smetano, dodamo kapre, zdrobljen poper in malo kopra. Prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.
Serviranje
Lososove fileje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih z omako.
Lososov file s kaprno omako se prileže potresen s kalčki, za prilogo pa ponudimo kakšen riž in solato.
Nakup
Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve, ne sme pa imeti nobenega vonja.
Nadomestek
Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Pojasnila
■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. Losos v zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg.
■
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
■ Lososove fileje lahko položimo v manjši
pekač, obložen s
peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, jih
pečemo 15 minut.
Ideje
gl.
kapre (številne
ideje); losos (številne
ideje)
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med tako imenovano
naj hrano.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors. Najokusnejše so najbolj drobne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lososov file s kaprno omako (izvirno:
losos sa sosom od kapra)
Olivera Senič, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.; tudi
video)
■ številni različni viri
Olivera Senić
