Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Krompir olupimo, narežemo na debelejša kolesca in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo, zavremo in
kuhamo približno 20 minut.
■ Lososove fileje natančno očistimo; gl. tudi
opozorila.
■ Lososove fileje položimo na žar, na katerem jih počasi
spečemo. Med pečenjem jih mažemo z olivnim oljem.
■
Kaprna omaka. Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo; gl.
opombe.
■ Vse sestavine za omako pristavimo in počasi segrejemo.
Serviranje
Kuhan krompir odcedimo in razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga z omako, potem pa po njem razdelimo pečene ribje fileje.
Lososov file na žaru s krompirjem in kaprno omako je delikatesna glavna jed.
Nadomestek
Lososov file lahko nadomestimo s filejem
mečarice ali
postrvi.
Izboljšanje
■ Fileje po okusu začinimo s sveže mletim
belim poprom.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Različice
■ Lososove fileje lahko spečemo tudi v
ponvi.
■ gl. lososov file na žaru (
različice)
Ideje
gl. losos (številne
ideje); lososov file (številne
ideje) ipd.
Opombe
Česen lahko opustimo, da ne preglasi okusa nežnega mesa.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, peteršilj in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
lososov file na žaru s krompirjem in kaprno omako s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
