Priprava
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni, soljeni vodi in
kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Sardelna fileta odcedimo in skupaj s kaprami in osmukano baziliko drobno sesekljamo. Dodamo sesekljana šalotko in česen, 6 žlic olivnega olja, nariban parmezan in 2 žlici limoninega soka. Začinimo s sveže mletim poprom.
■ V
ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem lososove fileje
pečemo po 5 minut na vsaki strani. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim limoninim sokom.
■ Mleko, smetano in maslo zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhan krompir odcedimo in za 2 minuti pristavimo, da izpari odvečna vlaga. Nato krompir
pretlačimo, zmešamo s smetanovim mlekom, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Na ogrete krožnike razdelimo krompirjevo peno, nanjo položimo pečene fileje, te pa pokapljamo z bazilikino omako, nekakšno različico
pesta.
Lososov file na krompirjevi peni je glavna jed.
Nadomestek
Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
Različice
gl. losos (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s
karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
Opombe
■ Na prvi pogled se zdita losos in
postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj
vse o lososu (angl.)
■
priprava lososa in recepti (angl.)
