Prijava

Lososov file na krompirjevi peni

Lososa spečemo v ponvi in pokapljamo z bazilikino omako
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. oktober 2010 št. ogledov: 6675
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 lososovi fileji po 150 g
  • 50 g šalotke
  • 3 žlice limoninega soka
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g parmezana
  • 2 sardelna fileta v olju
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 50 g bazilike
krompirjeva pena
  • 500 g krompirja
  • 1 dl mleka
  • 1 dl sladke smetane
  • 10 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni, soljeni vodi in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Sardelna fileta odcedimo in skupaj s kaprami in osmukano baziliko drobno sesekljamo. Dodamo sesekljana šalotko in česen, 6 žlic olivnega olja, nariban parmezan in 2 žlici limoninega soka. Začinimo s sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem lososove fileje pečemo po 5 minut na vsaki strani. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim limoninim sokom.
■ Mleko, smetano in maslo zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhan krompir odcedimo in za 2 minuti pristavimo, da izpari odvečna vlaga. Nato krompir pretlačimo, zmešamo s smetanovim mlekom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Na ogrete krožnike razdelimo krompirjevo peno, nanjo položimo pečene fileje, te pa pokapljamo z bazilikino omako, nekakšno različico pesta. Lososov file na krompirjevi peni je glavna jed.

Nadomestek

Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. losos (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

Opombe

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ skoraj vse o lososu (angl.)
priprava lososa in recepti (angl.)


” Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. “
” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “

Sorodni recepti

Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Fileji morske bele ribe v ponvi z masleno česnovo omako
Morda najboljši recept za ribe v ponvi. Hrustljave, zlato rjavo zapečene. Fileje povaljamo po mešanici škroba in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica