IŠČI PODROBNO

    Lososov file na krompirjevi peni

    Lososa spečemo v ponvi in pokapljamo z bazilikino omako
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. oktober 2010 št. ogledov: 6743
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 lososovi fileji po 150 g
    • 50 g šalotke
    • 3 žlice limoninega soka
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 20 g parmezana
    • 2 sardelna fileta v olju
    • 1 žlica kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 50 g bazilike
    krompirjeva pena
    • 500 g krompirja
    • 1 dl mleka
    • 1 dl sladke smetane
    • 10 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni, soljeni vodi in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Sardelna fileta odcedimo in skupaj s kaprami in osmukano baziliko drobno sesekljamo. Dodamo sesekljana šalotko in česen, 6 žlic olivnega olja, nariban parmezan in 2 žlici limoninega soka. Začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem lososove fileje pečemo po 5 minut na vsaki strani. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim limoninim sokom.
    ■ Mleko, smetano in maslo zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in za 2 minuti pristavimo, da izpari odvečna vlaga. Nato krompir pretlačimo, zmešamo s smetanovim mlekom, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Na ogrete krožnike razdelimo krompirjevo peno, nanjo položimo pečene fileje, te pa pokapljamo z bazilikino omako, nekakšno različico pesta. Lososov file na krompirjevi peni je glavna jed.

    Nadomestek

    Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    ■ Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. losos (številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limeto, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.

    Opombe

    ■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ skoraj vse o lososu (angl.)
    priprava lososa in recepti (angl.)


    ” Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. “
    ” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “

    Sorodni recepti

    Rep morske žabe v belem vinu
    Delikatesna, zelo preprosta in hitro pripravljena jed za ljubitelje morskih dobrot. Rep morske žabe ali grdobine v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Odlična ribja jed, podobna brodetu, kjer prvorazredna riba kljub dodatkom obdrži glavno vlogo. Kuhana na prepraženi ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.101 receptov
    Moja kuharica