Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Losos s šampanjcem

    V ribji osnovi in šampanjcu dušena losova zarebrnica s šalotko in zelenjavo; tudi za posebne priložnosti
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. februar 2005 št. ogledov: 6483
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 lososove zarebrnice po pribl 200 g
    • 400 g mešane zelenjave
    • 100 g šalotke
    • pribl. 7 dl ribje osnove
    • pribl. 7 dl šampanjca
    • pribl. 2 dl sladke smetane
    • 50 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Lososove zarebrnice očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  in šampanjec skupaj pristavimo in močno segrejemo.
    ■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 225 °C.
    ■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Potresemo ga z nakockano zelenjavo in sesekljano šalotko. Na zelenjavo položimo lososove zarebrnice, ki jih zalijemo s toliko enakih delov vroče in šampanjca, da so prekrite. Blago posolimo, nato pa pekač za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pekač vzamemo iz pečice. Lososa poberemo iz tekočine in shranimo na toplem, zavrelico pa precedimo, pristavimo, zalijemo s sladko smetano in ukuhamo na polovico. Nazadnje v omaki raztopimo preostalo maslo.

    Serviranje

    Lososove zarebrnice razdelimo na krožnike in prelijemo z omako. Zraven postrežemo izbrano prilogo, sezonsko solato in kozarec šampanjca.

    Nadomestek

    ■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
    ■  Enako lahko pripravimo listove fileje.

    Izboljšanje

    Lososove zarebrnice pred pripravo 30 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in nekaj vejicami peteršilja.

    Nasveti

    Zelenjavo izberemo po okusu. Pri Gurmanu priporočamo 150 gramov jušne zelenjave, med ostalo zelenjavo pa naj bosta vsekakor tudi koromač in belušna zelena

    Pojasnila

    Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.

    Različice

    ■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
    ■ gl. ,
    ■ gl. nadomestek 

    Ideje

    Z lososom pripravljamo tudi številne druge odlične jedi.  

    Opombe

    Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

    Opozorila

    Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med . To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

    Zanimivosti

    ■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
    ■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.

    Viri

    ■  dopolnjen recept losos s šampanjcem ali lososova zarebrnica s šampanjcem iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■  številni različni

    Spletne povezave

    ■  Montagné, Prosper (angl.)
    ■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
    ■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.) 

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave ribje osnove.  “
    ” Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina različnih imen: cremanti, schaumwein, sekt, spumante in kava.  “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “

    Sorodni recepti

    Lososov file
    Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani