Losos s šampanjcem

Predpriprava

■  Lososove zarebrnice očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  in šampanjec skupaj pristavimo in močno segrejemo.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 225 °C.
■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Potresemo ga z nakockano zelenjavo in sesekljano šalotko. Na zelenjavo položimo lososove zarebrnice, ki jih zalijemo s toliko enakih delov vroče in šampanjca, da so prekrite. Blago posolimo, nato pa pekač za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pekač vzamemo iz pečice. Lososa poberemo iz tekočine in shranimo na toplem, zavrelico pa precedimo, pristavimo, zalijemo s sladko smetano in ukuhamo na polovico. Nazadnje v omaki raztopimo preostalo maslo.

Serviranje

Lososove zarebrnice razdelimo na krožnike in prelijemo z omako. Zraven postrežemo izbrano prilogo, sezonsko solato in kozarec šampanjca.

Nadomestek

■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
■  Enako lahko pripravimo listove fileje.

Izboljšanje

Lososove zarebrnice pred pripravo 30 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in nekaj vejicami peteršilja.

Nasveti

Zelenjavo izberemo po okusu. Pri Gurmanu priporočamo 150 gramov jušne zelenjave, med ostalo zelenjavo pa naj bosta vsekakor tudi koromač in belušna zelena. 

Pojasnila

Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.

Različice

■  Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
■ gl. ,
■ gl. nadomestek 

Ideje

Z lososom pripravljamo tudi številne druge odlične jedi.  

Opombe

Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med . To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.

Zanimivosti

■  Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■  Kultna kulinarična knjiga Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.

Viri

■  dopolnjen recept losos s šampanjcem ali lososova zarebrnica s šampanjcem iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■  številni različni

Spletne povezave

■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)