Predpriprava
■ Lososove zarebrnice očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ in šampanjec skupaj pristavimo in močno segrejemo.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 225 °C.
■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Potresemo ga z nakockano zelenjavo in sesekljano šalotko. Na zelenjavo položimo lososove zarebrnice, ki jih zalijemo s toliko enakih delov vroče in šampanjca, da so prekrite. Blago posolimo, nato pa pekač za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Lososa poberemo iz tekočine in shranimo na toplem, zavrelico pa precedimo, pristavimo, zalijemo s sladko smetano in ukuhamo na polovico. Nazadnje v omaki raztopimo preostalo maslo.
Serviranje
Lososove zarebrnice razdelimo na krožnike in prelijemo z omako. Zraven postrežemo izbrano prilogo, sezonsko solato in kozarec šampanjca.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo s
čebulo.
■ Enako lahko pripravimo
listove fileje.
Izboljšanje
Lososove zarebrnice pred pripravo 30 minut
mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in nekaj vejicami peteršilja.
Nasveti
Zelenjavo izberemo po okusu. Pri
Gurmanu priporočamo 150 gramov
jušne zelenjave, med ostalo zelenjavo pa naj bosta vsekakor tudi
koromač in
belušna zelena.
Pojasnila
Šampanjec se imenuje tudi
kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.
Različice
■
Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, koprom, krebuljico, kurkumo, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
■ gl. ,
■ gl.
nadomestek Ideje
Z lososom pripravljamo tudi številne druge odlične jedi.
Opombe
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med . To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Zanimivosti
■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Kultna kulinarična knjiga
Larousse Gastronomique (Laroussova gastronomija) je prvič izšla leta 1938 v Franciji.
Viri
■ dopolnjen recept
losos s šampanjcem ali
lososova zarebrnica s šampanjcem iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni
Spletne povezave
■
Montagné, Prosper (angl.)
■ nakup
rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ nakup
nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ druge knjige založbe
Crown Publishers (angl.)