Loška smojka

Predpriprava

■ Proseno kašo do treh četrtin skuhamo v blago soljeni vodi. Kuhano odcedimo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo soljeno vodo za kuhanje repic; posolimo.
■ Repice olupimo in izdolbemo.
■ Olupljene repice položimo v soljen krop in počasi kuhamo 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ V skledici gladko razmešamo ohlajeno proseno kašo, skuto, kislo smetano in ščepec soli. Nadenemo odcejene repice, ki jih pokončno položimo v manjši pekač. Spodlijemo jih z malo vode in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Kozji sir drobno naribamo.
■ Pekač z repicami vzamemo iz pečice. Po vrhu repic razdelimo nariban kozji sir, potem pa smojke v pečici gratiniramo, da se sir zlato rumeno obarva.

Serviranje

Loška smojka ali repica z nadevom iz skute in prosene kaše je lahko topla predjed ali priloga; posodobljena različica starega recepta iz Poljanske doline.

Izboljšanje

Vodi za kuhanje repic dodamo majhen lovorov list.

Nasveti

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Ideje

gl. repa (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Repa se lepo ujame tudi s krebuljico, peteršiljem, muškatnim oreščkom, belim poprom, gorčico in/ali pelinom.
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Prezrela repa je pogosto grenka.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zanimivosti

V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.

Reki

Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš. (stara oznaka za nevoščljivce)

Viri

■ posodobljen recept loška smojka ali repica z nadevom iz skute in prosene kaše 
■ številni različni viri