Priprava
■ Zavremo 1 liter vode. Vodo posolimo, dodamo pa ji tudi maslo.
■ Kašo stresemo v cedilo in pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da spodaj priteče bistra voda. Nato jo dobro odcedimo.
■ Kašo stresemo v krop in
kuhljamo 15 minut.
■ Klobaso narežemo na kolesca.
■ Koruzni moki gladko primešamo nekaj žlic hladne vode.
Podmet nalijemo h kaši, potem pa vse skupaj kuhljamo še kakih 10 minut, da se kaša zmehča, jed pa zgosti.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem narezano klobaso zlatorjavo opečemo.
■ Segrejemo prazno ponvico, v kateri razpustimo in zavremo maslo.
Serviranje
Medlo razdelimo na krožnike. Po njej položimo kolesca klobase, ki jo prelijemo s smetano in potresemo z drobnjakom.
Loška medla s kranjsko klobaso ali
kranjska klobasa z loško medloje glavna jed.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Pojasnila
■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz
svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Kranjsko klobaso z zaščiteno
geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl.
spletne povezave.
Različice
Gurmanovi kranjsko klobaso kuhamo tako, da vodo zavremo. Posodo odstavimo, v krop položimo klobaso, ki jo pokrijemo in pustimo 10 minut.
Ideje
gl.
kranjska klobasa (številne
ideje);
medla
Opombe
Založba
Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor
prof. Janez Bogataj, oblikovalec
Žare Kerin in fotograf
Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju
Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.
Opozorila
S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.
Zanimivosti
■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
Viri
■ dopolnjen recept
loška medla s kranjsko klobaso ali
kranjska klobasa z loško medlo (v izvirniku: loška medla s kranjsko zabelo) iz knjige
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas:
Celjske mesnine,
Mesarstvo Blatnik,
Košaki TMI,
Kras,
Mesarija Arvaj,
Mesarija Mlinarič,
Mesarstvo Čadež,
Mesarstvo Kodila,
Mesarstvo Oblak,
Mesarstvo Podobnik,
Mesnine dežele Kranjske,
Meso Kamnik,
Panvita Mir
