Prijava

Lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami

Okusna, gosta in blago pikantna azijska juha, ki je hkrati tudi prava paša za oči
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. april 2006 št. ogledov: 6036
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7,5 dl zelenjavne osnove
  • 200 g listov mlade špinače
  • 1 šopek mlade čebule
  • 60 g šitak
  • 50 g kitajskih jajčnih rezancev
  • 100 g očiščenih repkov kozic
  • 1 žlica olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sojine omake
  • majhen košček ingverja

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Mlado čebulo očistimo; zeleni del porežemo. 2 čebuli skoraj do sredine podolžno narežemo na ozke trakove. Za 60 minut ju položimo v ledeno mrzlo vodo (ali vodo z ledom), da se razcvetita.
■ Preostalo čebulo oziroma njen beli del narežemo na tanke, približno 5 centimetrov dolge rezance.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo (gl. opozorila) in dobro operemo.
■ Repke kozic oprhamo s hladno vodo in osušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Testenine stresemo v krop in skuhamo po navodilu na embalaži, vsekakor pa na zob.
■ Šitake namočimo v vodi (gl. opombe) in narežemo na tanke rezine.
■ V voku olje segrejemo do dima. Nato na njem med mešanjem na hitro prepražimo narezano čebulo. Nanjo nastrgamo za žličko ingverja, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe in repke rakov, zavremo in počasi kuhamo 4 minute.
■ Špinačo stresemo v krop. Blanširamo jo le toliko časa, da upade, nato pa jo odcedimo.
■ Kuhane rezance odcedimo.
■ Juho začinimo s sojino omako (gl. opozorila) in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

V jušni skodelici razdelimo odcejene rezance in špinačo. Prelijemo z vročo juho in garniramo z razcvetelima čebulama.

Nadomestek

■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.

Nasveti

Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); kozice in zelenjava v kokosovem mleku ipd.

Ideje

gl. kozica (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

■ Šitak pred pripravo ne operemo, ampak jih samo namočimo.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, ingver, šitake in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni drugi viri
■ foto Eising Studios

” Če opustimo namakanje čebule v ledeno mrzli vodi, je priprava te enolončnice bistveno hitrejša. “
” Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni "lentinan". “
” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “

Sorodni recepti

Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
(5.00; 7 ocen)
Bobiči
priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica