IŠČI PODROBNO

    Lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami

    Okusna, gosta in blago pikantna azijska juha, ki je hkrati tudi prava paša za oči. Lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami, tudi z mlado čebulo, s šitakami, s sojino omako in z ingverjem.
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. april 2006 št. ogledov: 6108
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Azijska kuhinja
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7,5 dl zelenjavne osnove
    • 200 g listov mlade špinače
    • 1 šopek mlade čebule
    • 60 g šitak
    • 50 g kitajskih jajčnih rezancev
    • 100 g očiščenih repkov kozic
    • 1 žlica olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica sojine omake
    • majhen košček ingverja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Mlado čebulo očistimo; zeleni del porežemo. 2 čebuli skoraj do sredine podolžno narežemo na ozke trakove. Za 60 minut ju položimo v ledeno mrzlo vodo (ali vodo z ledom), da se razcvetita.
    ■ Preostalo čebulo oziroma njen beli del narežemo na tanke, približno 5 centimetrov dolge rezance.
    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
    ■ Špinačo očistimo (gl. opozorila) in dobro operemo.
    ■ Repke kozic oprhamo s hladno vodo in osušimo na papirnati kuhinjski brisači.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Testenine stresemo v krop in skuhamo po navodilu na embalaži, vsekakor pa na zob.
    ■ Šitake namočimo v vodi (gl. opombe) in narežemo na tanke rezine.
    ■ V voku olje segrejemo do dima. Nato na njem med mešanjem na hitro prepražimo narezano čebulo. Nanjo nastrgamo za žličko ingverja, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe in repke rakov, zavremo in počasi kuhamo 4 minute.
    ■ Špinačo stresemo v krop. Blanširamo jo le toliko časa, da upade, nato pa jo odcedimo.
    ■ Kuhane rezance odcedimo.
    ■ Juho začinimo s sojino omako (gl. opozorila) in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    V jušni skodelici razdelimo odcejene rezance in špinačo. Prelijemo z vročo juho in garniramo z razcvetelima čebulama.

    Nadomestek

    ■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.

    Nasveti

    Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Različice

    Ideje

    gl. kozica (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Šitak pred pripravo ne operemo, ampak jih samo namočimo.
    ■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
    ■ številni drugi viri
    ■ foto Eising Studios

    Sorodni recepti

    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 9 ocen)
    Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
    Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
    (5.00; 15 ocen)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica