Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Mlado čebulo očistimo; zeleni del porežemo. 2 čebuli skoraj do sredine podolžno narežemo na ozke trakove. Za 60 minut ju položimo v ledeno mrzlo vodo (ali vodo z ledom), da se
razcvetita.
■ Preostalo čebulo oziroma njen beli del narežemo na tanke, približno 5 centimetrov dolge rezance.
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo (gl.
opozorila) in dobro operemo.
■ Repke kozic oprhamo s hladno vodo in osušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Testenine stresemo v krop in skuhamo po navodilu na embalaži, vsekakor pa
na zob.
■ Šitake namočimo v vodi (gl.
opombe) in narežemo na tanke rezine.
■ V
voku olje segrejemo do dima. Nato na njem med mešanjem na hitro
prepražimo narezano čebulo. Nanjo
nastrgamo za žličko ingverja, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe in repke rakov, zavremo in počasi
kuhamo 4 minute.
■ Špinačo stresemo v krop. Blanširamo jo le toliko časa, da upade, nato pa jo odcedimo.
■ Kuhane rezance odcedimo.
■ Juho začinimo s sojino omako (gl.
opozorila) in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
V jušni skodelici razdelimo odcejene rezance in špinačo. Prelijemo z vročo juho in
garniramo z
razcvetelima čebulama.
Nadomestek
■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko.
Nasveti
Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej okusne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver
dišava kraljev.
Različice
Ideje
gl. kozica (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Šitak pred pripravo ne operemo, ampak jih samo namočimo.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo
sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot
hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi
eliksir življenja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba, Tržič 2002
■ številni drugi viri
■ foto
Eising Studios
