Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Londonski krofi

    Odlični londonski krofi so plod testiranj mlade hrvaške blogerke. Testo dobi posebno mehkobo in puhavost med večurno fermentacijo v hladilniku. Kjer se formira tudi okus.
    4.83 6 št. oseb: 8 čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 19. januar 2023 št. ogledov: 227
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Janjolinka
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 510 g moke za kvašeno testo, tip 500 ali 550
    • 45 g sladkorja
    • 120 g masla
    • 150 g jajc
    • 120 g vode
    • 15 g kvasa / 9 g suhega
    • lupinica 1 limone
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička ruma
    • 9 g morske soli
    drugo

    Predpriprava

    LONDONSKI KROFI Z MARMELADO, VANILIJEVO ALI ČOKOLADNO KREMO – KVAŠENO TESTO (za 18 krofov po 50 g, nekoliko manjši od klasičnih). Živila za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 45 minut pred pripravo, jajca pa do največ 2 uri prej. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.

    »Čas (pred)priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa in krofov, 3,5–5,5 ur ter časa fermentacije testa v hladilniku, 6–12 ur.


    ■ Moko presejemo v skledo (namiznega) mešalnika. Nanjo drobno naribamo limonovo lupinico in zmeljemo sol. Premešamo.
    ■ V skledico nalijemo 120 g mlačne do tople vode, nadrobljeni kvas in sladkor. Premešamo s prsti in počakamo nekaj minut. Da se kvas aktivira.
    ■ Natehtamo jajca. Nalijemo jih na kvasno mešanico ter prilijemo vanilijev izvleček in rum. Premešamo.
    ■ (Namizni) mešalnik s kljukama za testo prižgemo na najnižjo hitrost. Počasi prilijemo kvasno mešanico. Mešamo kakih 5 minut, da se testo oblikuje v kroglo.

    Zelo pomembno: ne dodajajmo moko, čeprav se zdi testo lepljivo. Potrebuje nekaj časa, morda celo do 30 minut, da začne delovati gluten.


    ■ Med nadaljnjim mešanjem dodajamo po 1/4 masla sobne temperature. Da se povsem vmeša v testo. Pomembno je, da se testo ne lepi za posodo. Gotovo je, ko se ne lepi ter postane gladko in prožno.
    ■ Večjo skledo pomokamo in vanjo položimo testo. Pokrijemo jo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 2–3 ure. Glede na temperaturo v prostoru. Da vzhaja na dvojno količino.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo na blago pomokani delovni površini. Položimo ga nazaj v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Skledo s testom položimo v hladilnik vsaj za 6 ur, še bolje, čez noč (!). Med fermentacijo v hladilniku se formira okus, testo pa postane puhasto in mehko.


    Londonski krofi med oblikovanjem

    Priprava

    ■ OBLIKOVANJE. Čist prst položimo na delovno površino. Tanko ga pomokamo. Pripravimo velik pekač, ki ga obložimo s peki papirjem. Tudi tega tanko pomokamo. Pripravimo še tehtnico in oster nož.
    ■ Testo začnemo oblikovati, takoj ko ga vzamemo iz hladilnika (!). Režemo ga na koščke po 50 g. Za klasične krofe natehtamo po 60–65 g testa, a moramo večji teži prilagoditi nekaj delov priprave. Predvsem vzhajanja in časa cvrenja.

    Krofe lahko tanko pomokamo in jih ohlapno pokrijemo s prozorno folijo. Bolje je s pekačema. Idealno vzhajan krof ima premer 7- do največ 8 cm.


    ■ Prvi košček testa valjamo po delovni površini z dlanjo; gl. zgodnjo fotografijo. Da se oblikuje kroglica, ki jo položimo v pomokan pekač. Pomembno je, da je kroglica po vidni površini gladka. Podobno oblikujemo celotno testo. Krofe pokrijemo z drugim, globljim pekačem.
    ■ Krofe vzhajamo 90–150 minut. Glede na temperaturo v prostoru.
    ■ CVRENJE. V fritezi ali v široki posodi segrejemo olje na 180 stopinj.

    Pokrita posoda med prvim delom cvrenja pomaga formirati priljubljeni rumeni obroč okoli krofa.


    ■ V segret olje položimo prvi krof, a tako, da je zgornja stran spodaj. Dodamo še toliko krofov, da je med njimi zadosti prostora. Pa da pretirano ne ohladimo olja. Fritezo / posodo pokrijemo, krofe pa cvremo 2 minuti.
    ■ Krofe obrnemo. Po drugi strani jih cvremo še 2 minuti, a brez pokrovke. Podobno ocvremo vse.
    ■ Ocvrte nekoliko odcedimo na papirnatih brisačah. Nato še vroče povaljamo po drobnem kristalnem sladkorju. Če nam ga uspe dobiti. Sicer po klasičnem.
    ■ NADEVANJE. V krofe naredimo na sredi rumenega obroča luknjo z nožem. Zlagamo jih tako, da je zareza obrnjena navzgor.
    ■ V dresirno vrečko z ozkim, podolgovatim nastavkom nadenemo marmelado ali katero od krem. Krofe nadenemo, tako da je videti malo nadeva.

    Serviranje

    Londonski krofi so najboljši topli do mlačni. Pa naj so polnjeni z marmelado, z vanilijevo kremo (slaščičarska) ali s čokoladno kremo.

    Sorodni recepti


    Londonski krofis čokoladno kremo

    Kuharski leksikon

    Londonski krofi so leta 2022, ko jih je Janja objavila, povzročili krofomanijo po vsej Hrvaški. Vsi so cvrli krofe in delili recept, ki si ga je v nekaj mesecih ogledalo nad 41.000 obiskovalcev. Več deset tisoč pa ga je videlo še v časnikih, ki so ga povzeli.

    Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 30–35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.


    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.


    Londonski krofi

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Londonski krofi, nikoli z margarino.

    Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. Tako formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Pri segrevanju tekočine za kvašeno testo, pozor! Že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept londonski krofi z marmelado, vanilijevo ali čokoladno kremo (izvirno: krafne – one londonske) Janja Benić, s portala Janjolinka (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Janja Benić

    Sorodni recepti

    Domača granola
    Domača granola je za pripravo izjemno preprosta. Zasvoji z okusom, neprimerljivim z industrijskimi različicami. Poleg ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladne sladice
    Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kokosove kroglice raffaello z jagodami, rafaelo
    Lahko, zračno, okusno in preprosto sladkanje iz domače kuhinje. Tradicionalne lešnike na sredini zamenjamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
    Tudi sladke sarmice ali sultanova sarma, ki po okusu spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je to 3-plastna ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladni trufli s kavo
    Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani