Priprava
■ Pekač (32x22 cm) Obložimo s peki papirje. Kdor ima raje nekoliko debelejše rezine, obloži malo manjši pekač (30x20 cm). Orehe zmeljemo oz. sesekljamo.
■
KRHKO TESTO. Moko presejemo s pecilnim praškom in ščepcem soli. Presejano premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepemo. Da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo zmehčano maslo in naribano limonovo lupinico. Penasto stepemo še vse skupaj.
■ Dodamo moko in zmešamo v gladko testo. Bolj gost od biskvitnega, a mehkejše od krhkega. Testo v kupčkih prenesemo v pekač. Nazadnje ga enakomerno razmažemo s pomočjo lopatice. Nazadnje ga poravnamo kar s prsti.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
Londonske rezine z orehi in marelično marmelado po babičinem receptu. Popolno uravnotežene in ne presladke.
■ OBLOGA. Beljake penasto stepemo s ščepcem sladkorja. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi, snega pa je gost in sijoč.
■ Mlete orehe stresemo na sneg. Dodamo cimet in nežno (!) zmešamo.
■ Testo vzamemo iz pečice, temperaturo znižamo na 160 stopinj. Po testu enakomerno razmažemo marelično marmelado. Po vrhu enakomerno in nežno razmažemo beljakovo zmes. Poravnamo jo z lopatico ali s paleto.
■ Po snegu enakomerno potresemo sesekljane orehe. S prsti jih blago vtisnemo v sneg. Pekač položimo nazaj v pečico za 15–20 minut. Da se po vrhu med pečenjem in sušenjem svetlo rjavo obarva.
■ Pečeni kolač ohladimo vsaj do mlačnega. Tedaj ga lahko narežemo.
Serviranje
Londonske rezine z orehi in marelično marmelado, sočno sladkanje ob popoldanski skodelici čaja ali kave. Pravzaprav kadarkoli.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Londonske rezine z orehi in marelično marmelado spominjajo po sestavinah na kocke z orehi in čokoladno glazuro (žerbo kocke).
■ Na spletu najdeš stotine različic te priljubljene sladice. Razlikujejo se po testu. V nekaterih receptih je to klasično krhko testo. Ponekod ga premažejo z marmelado in snegom brez predhodnega pečenja testa. V tem primeru ga pečemo 30 minut pri 180 stopinjah. V nekaterih drugih receptih najdemo biskvitno testo.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje);
marelična marmelada (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
londonske rezine z orehi in marelično marmelado (izvirno: londonske štanglice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Miladinović
