Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ljubljanski štrukelj

Listnato kvašen štrukelj z marelično marmelado, kandirano pomarančno lupino in mandlji
4.50 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 31. december 2007 št. ogledov: 7442
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

listnato kvašeno testo
  • 280 g bele moke
  • 200 g masla
  • 5 žlic sladke smetane
  • 4 žlice mleka
  • 2 rumenjaka
  • 20 g kvasa
  • 1,5 žlice sladkorja
  • 1 žlica ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • marelična marmelada
  • 100 g oranžata
drugo
  • 1 jajce
  • 2 žlici mandljevih lističev

Predpriprava

■ Kvasec. V skodelico nadrobimo kvas. Potresemo ga s sladkorjem, prelijemo s 4 žlicami mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Gl. opombe.
■ 20 gramov masla pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Smetano pristavimo in segrejemo do mlačnega.

Priprava

Listnato kvašeno testo. Mlačni smetani primešamo rumenjaka, mlačno maslo, sladkor, rum in sol. Nazadnje dodamo kvasec, sestavine pa gladko razžvrkljamo.
■ V večjo skledo presejemo moko. Prilijemo ji pripravljeno smetanovo mešanico, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo, ki se ločuje od sten posode. Pokrijemo ga s prtom in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati dobrih 30 minut oziroma na dvojno količino.
■ Vzhajano testo na hladni, pomokani delovni površini razvaljamo v štirioglato, za nožev rob debelo ploščo, v katero tesno zavijemo preostalo maslo. Nikjer se ne smejo videti maslo ali zračni mehurčki.
■ Testo previdno potolčemo, da se sprime z maslom, potem pa ga počasi razvaljamo in raztegnemo v 15 do 20 centimetrov široko in nekoliko daljšo ploščo. Razvaljano testo zložimo po dolžini v tri gube in potem še v tri gube po širini (počez), da nastane štirioglata plošča, ki jo pokrijemo s prtičem; gl. opozorila. Počiva naj 15 minut.
■ Spočito testo na hladni delovni površini znova razvaljamo, potolčemo in zložimo kakor prvič. Postopek s 15 minutnimi presledki ponovimo še trikrat; gl. opombe. Nazadnje testo pustimo počivati 30 minut.
■ Oranžat po potrebi grobo sesekljamo.
■ Spočito testo razvaljamo, pa ne pretanko. Namažemo ga z marelično marmelado in potresemo z oranžatom. Testo narahlo zvijemo, zvitek pa položimo na pomaslen pekač. Pokrijemo ga s prtom in za 30 minut postavimo na toplo, da vzhaja.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajce v skodelici blago razžvrkljamo.
■ Vzhajan štrukelj premažemo z razžvrkljanim jajcem, potresemo z mandljevimi lističi in spečemo v segreti pečici.

Serviranje

Pečen ljubljanski štrukelj vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajenega narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem sadnega soka.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki svežega kvasa (42 gramov).

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
■ gl. okvirček

Različice

gl. štrukelj

Ideje

gl. štruklji

Opombe

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Pravilno vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu.
■ Če želimo, da se testo posebno lepo lista, ga moramo preganiti najmanj štirikrat.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri izdelavi listnato kvašenega testa je pomembno, da uporabljamo suho moko in da so prostor in vse sestavine dovolj hladni. Pri valjanju pazimo, da se testo ne trga in da vse maslo ostaja v njem.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Recept za ljubljanski štrukelj je prva objavila Magdalena Pleiweis v prvi izdaji Slovenske kuharice, ki je v Ljubljani izšla leta 1868. V prvi izdaji in poznejših ponatisih se sladica še imenuje ljubljanski štrudelj, šele v dopolnjenih izdajah Felicite Kalinškove pa dobi ime ljubljanski štrukelj.

Viri

■ dopolnjen recept ljubljanski štrukelj iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Slovenska turistična organizacija
Tomo Jeseničnik, življenjepis

” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “

Sorodni recepti

Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki