Prijava

Ljubljanske skutine palačinke

Priljubljena različica palačink po staro ljubljansko. Klasične tanke palačinke namažemo z nadevom iz skute, sladke smetane in s pehtrana. Ljubljanske skutine palačinke pred gratiniranjem prelijemo z mešanico smetane in jajca.
4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 30. december 2007 št. ogledov: 12719
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 250 g mehke moke
  • 5 dl mleka
  • pribl. 60 g masla
  • 2 – 3 jajca
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
skutin nadev s pehtranom
  • 250 g skute
  • 2 dl sladke smetane
  • 1 – 2 jajci
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlica drobtin
  • ščepec soli
  • 1 šopek pehtrana
jajčni preliv
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 jajce
  • ščepec soli

Predpriprava

ŽVRKLJANO TESTO. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca in ščepec soli. Med stepanjem postopoma prilijemo mleko. Sestavine razžvrkljamo v gladko, tekoče testo, ki ga pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega krožnik, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Plitvejšo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ V ponvi za palačinke stopimo nekaj masla; odvečnega odlijemo. Med nagibanjem ponve nalijemo toliko testa, da dobimo čim tanjšo palačinko; gl. opombe. Ponev pristavimo, ko se palačinka po eni strani zlato rjavkasto obarva, pa jo obrnemo in spečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, ki jih sproti zlagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
SKUTIN NADEV S PEHTRANOM. Pehtran osmukamo in grobo sesekljamo. Skuto pretlačimo, potem pa ji primešamo smetano, jajca, sladkor, drobtine, ščepec soli in sesekljan pehtran.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Vsako palačinko namažemo z delom nadeva, zvijemo in zložimo v pomaslen pekač; gl. triki.
■ V skodelici gladko razmešamo sladko smetano, jajce in ščepec soli. S tekočino prelijemo palačinke, ki jih za 30 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Ljubljanske skutine palačinke so aromatična, nasitna sladica, ki jo lahko ponudimo kar v posodi, v kateri smo jih zapekli. Zraven postrežemo (vanilijev) sladkor v prahu.

Nadomestek

■ Palačinke so rahlejše, če del mleka nadomestimo z mineralno vodo.
■ 2 jajci nadomestimo s 3–4 rumenjaki.
■ Testo za palačinke lahko pripravimo po kakem svojem preizkušenem receptu. Ali po klasičnem francoskem  receptu; gl. sladko žvrkljano testo.

Izboljšanje

■ Nadevu primešamo rozine. Oprane in navlažene z rumom, v različici za otroke z limonovim sokom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

Če nimamo pekača oziroma ognjevarne posode ustrezne velikosti, palačinke poševno razpolovimo. mrznemo.

Pojasnila

■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so te skutne s pehtranom. Nekoč so jih v starih ljubljanskih družinah uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho. Zlasti ob petkih.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; cream chees), v Italiji maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, v Franciji pa boursin, fromage frais, petit suisse in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim aromatizirajo zlasti jedi iz perutnine.

Različice

Ideje

■ gl. pehtran (številne ideje); skuta (številne ideje); testo za palačinke (številne ideje)
■ Z istim nadevom lahko pripravimo tudi potico, štruklje, zavitek ali podobno.

Opombe

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene. Kdor ima rade debelejše palačinke - kakršne so na fotografiji -, speče debelejše. A niso tako okusne.
■ Pehtran razvije svojo aromo do kraja v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oz. grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (Candlemas) in na pustni torek (Shrove Tuesday).
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept ljubljanske skutine palačinke iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 
” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. Gl. tudi “pojasnila”. “
” Palačinke niso zgolj sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga. “
” Pehtran razvije svojo aromo do kraja v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom
Toskanske palačinke so crespelle, menda celo predhodnice znanih francoskih crêpes. Pečene nadevamo s prepraženimi ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladne palačinke
Odlična različica priljubljene sladice, pri kateri med peko zadiši po vsem stanovanju. Po čokoladi. Klasičnemu ...
(5.00; 6 ocen)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica