Ljubljanska obara

Priprava

■  Piščanca razkosamo, očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Perutninsko juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
■  V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo, potem pa med mešanjem vse skupaj prepražimo. Začinimo in odišavimo s soljo, lovorovim listom, majaronom, timijanom in sesekljanim česnom. Vse skupaj potresemo z moko in z drobtinami, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo juho. Zavremo in počasi kuhamo 35 minut.
■  Obaro nazadnje začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in okisamo s pehtranovim kisom po okusu.

Serviranje

V obaro lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z . Ljubljanska obara ali piščančja obara z jušno zelenjavo je lahko lažja samostojna jed.

Nadomestek

■  Piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi perutnicami in vratovi.
■  Čisto perutninsko juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto ali s , nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke. 

Izboljšanje

Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.

Pojasnila

V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por. 

Različice

gl. kokošja obara, obara (številne različice); piščančja obara ipd.

Ideje

gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu. 

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.
 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, korenček, olivno olje, peteršilj, por in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■  dopolnjen recept ljubljanska obara
■  številni različni viri