Priprava
■ Piščanca razkosamo, očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Perutninsko juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo, potem pa med mešanjem vse skupaj prepražimo. Začinimo in odišavimo s soljo, lovorovim listom, majaronom, timijanom in sesekljanim česnom. Vse skupaj potresemo z moko in z drobtinami, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo juho. Zavremo in počasi kuhamo 35 minut.
■ Obaro nazadnje začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in okisamo s pehtranovim kisom po okusu.
Serviranje
V obaro lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z .
Ljubljanska obara ali
piščančja obara z jušno zelenjavo je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi perutnicami in vratovi.
■ Čisto perutninsko juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto ali s , nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.
Izboljšanje
Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko
konjaka.
Pojasnila
V Sloveniji v
jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.
Različice
gl.
kokošja obara,
obara (
številne različice);
piščančja obara ipd.
Ideje
gl.
jušna zelenjava (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej
prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
Opozorila
V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega
prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z
legirjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebula, korenček, olivno olje, peteršilj, por in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
ljubljanska obara
■ številni različni viri