Prijava

Ljubljanska obara

Okusna gostejša juha s piščancem, jušno zelenjavo in zelišči; stara slovenska specialiteta
Foto: Stil
4.90 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.90; 10 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 17707
Avtor: Urednik
Izvirno: neznani vir
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g piščanca
  • 60 g čebule
  • 130 g jušne zelenjave
  • 40 g olja
  • 1,3 l čiste perutninske juhe
  • 30 g moke
  • 30 g drobtin
  • 1-2 žlici pehtranovega kisa
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen lovorov list
  • 1 vejica majarona
  • 2 vejici timijana

Priprava

■  Piščanca razkosamo, očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Perutninsko juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
■  V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo, potem pa med mešanjem vse skupaj prepražimo. Začinimo in odišavimo s soljo, lovorovim listom, majaronom, timijanom in sesekljanim česnom. Vse skupaj potresemo z moko in z drobtinami, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo juho. Zavremo in počasi kuhamo 35 minut.
■  Obaro nazadnje začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in okisamo s pehtranovim kisom po okusu.

Serviranje

V obaro lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z . Ljubljanska obara ali piščančja obara z jušno zelenjavo je lahko lažja samostojna jed.

Nadomestek

■  Piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi perutnicami in vratovi.
■  Čisto perutninsko juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto ali s , nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke. 

Izboljšanje

Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.

Pojasnila

V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por. 

Različice

gl. kokošja obara, obara (številne različice); piščančja obara ipd.

Ideje

gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu. 

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.
 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, korenček, olivno olje, peteršilj, por in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■  dopolnjen recept ljubljanska obara
■  številni različni viri 
 
” Ljubljanska obara se od piščančje obare loči po tem, da ne vsebuje piščančje drobovine, dodamo pa ji sesekljano čebulo in drobtine.  “
” Obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...  “

Sorodni recepti

Piščančja obara z jušno zelenjavo
okusna gostejša juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica