Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ljubljanska obara

    Okusna gostejša juha s piščancem, jušno zelenjavo in zelišči; stara slovenska specialiteta
    Foto: Stil
    4.86 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 17096
    Avtor: Urednik
    Izvirno: neznani vir
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g piščanca
    • 60 g čebule
    • 130 g jušne zelenjave
    • 40 g olja
    • 1,3 l čiste perutninske juhe
    • 30 g moke
    • 30 g drobtin
    • 1-2 žlici pehtranovega kisa
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 majhen lovorov list
    • 1 vejica majarona
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■  Piščanca razkosamo, očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Perutninsko juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
    ■  V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo, potem pa med mešanjem vse skupaj prepražimo. Začinimo in odišavimo s soljo, lovorovim listom, majaronom, timijanom in sesekljanim česnom. Vse skupaj potresemo z moko in z drobtinami, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo z vročo juho. Zavremo in počasi kuhamo 35 minut.
    ■  Obaro nazadnje začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in okisamo s pehtranovim kisom po okusu.

    Serviranje

    V obaro lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z . Ljubljanska obara ali piščančja obara z jušno zelenjavo je lahko lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■  Piščanca lahko nadomestimo s piščančjimi perutnicami in vratovi.
    ■  Čisto perutninsko juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto ali s , nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke. 

    Izboljšanje

    Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.

    Pojasnila

    V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por. 

    Različice

    gl. kokošja obara, obara (številne različice); piščančja obara ipd.

    Ideje

    gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščanec (številne ideje)

    Opombe

    Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu. 

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.
     

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, korenček, olivno olje, peteršilj, por in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■  dopolnjen recept ljubljanska obara
    ■  številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, juhe

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Ljubljanska obara se od piščančje obare loči po tem, da ne vsebuje piščančje drobovine, dodamo pa ji sesekljano čebulo in drobtine.  “
    ” Obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...  “

    Sorodni recepti

    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov