IŠČI PODROBNO

    Listov file z lešnikovim maslom, po mlinaričino

    Klasična, preprosta in vrhunska ribja jed iz francoske kuhinje. Pomokane fileje prvorazredne bele morske ribe spečemo na maslu. Pečene prelijemo z rjavim / lešnikovim maslom z limonovim sokom in peteršiljem.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. maj 2022 št. ogledov: 77
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pardon your French
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 fileji lista po pribl. 140 g
    • 40 g gladke moke
    • 40 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    omaka
    • 115 g masla
    • 8–9 žlic limonovega soka
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Fileje nežno oprhamo s hladno vodo, oprhane pa posušimo s papirnato brisačo. Temeljito jih pregledamo in odstranimo vse koščice.

    Francozi s filejev odstranijo kožo. V masleni omaki se zmehča in postane skoraj neužitna.


    ■ V širši skledi ali na večjem krožniku zmešamo moko, sol in sveže mleti poper. Fileje povaljamo po moko, odvečno otresemo.
    ■ Maslo segrejemo v veliki ponvi. Na segretega položimo fileje, ki jih pečemo 2 minuti. Pazimo, da ribe ne prepečemo (!).
    LEŠNIKOVO MASLO. Peteršilj drobno sesekljamo. V manjši ponvici stopimo maslo. Počasi ga segrevamo, da se svetlo rjavo obarva in zadiši po lešnikih.
    ■ Ribje fileje nežno (!) obrnemo. Pečemo jih še 2 minuti. Pečene ribe preložimo na segrete krožnike.

    Jed se imenuje po mlinaričino, ker fileje pred pečenjem pomokamo. Ima dolgo tradicijo, saj je bila že v 17. st. ena najljubših jedi francoskega kralja Ludvika XIV.










    ■ OMAKA. V ponvico prilijemo limonov sok in dodamo polovico peteršilj. Ponvico nekaj sekund vrtimo, da se limonov sok segreje. Omako nalijemo po filejih, ki jih nazadnje potresemo s preostalim peteršiljem.

    Serviranje

    Listov file z lešnikovim maslom, po mlinaričino se prileže z rižem, s kuhanim (mladim) krompirjem ali/in s soparjenimi šparglji. Pomembno je, da jed ponudimo takoj (!), ko je gotova. Za pogrevanje in zamrzovanje ni primerna.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Morski list (Solea vulgaris) sodi med prvorazredne bele morske ribe iz velike istoimenske skupine. Zraste do 50 cm, tehta pa 200-500 g; v povprečju 200-250 g. Ima belo, okusno in izredno nežno meso. V Jadranu jih je največ v morju hrvaške zahodne Istre. Pri pripravi pazimo, da ga ne prepečemo.

    Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave so najboljše, pripravljene takoj po ulovu. Bele pa so bolj okusne, če sveže ujete, očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.


    ■ Morski list najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom*, kajenskim poprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem* ali/in s poprom* (beli, črni, rožnati).

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Večina znanih jedi pozna številne različice, podobno velja tudi za sole meunière. Tale recept je klasika. Fileje ali celo ribo sicer lahko spečemo na maslu ali na kuhanem maslu. Celo ribo včasih marinirajo z mlekom, čas pečenja pa se podaljša za 1 minuto po vsaki strani. Jedi pogosto dodajo kapre, tik pred koncem priprave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept listov file z lešnikovim maslom, po mlinaričino (izvirno: classic French sole meunière) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


    Audrey Le Goff

    Sorodni recepti

    Kuhan oslič s krompirjem
    Oslič je ena od najboljših morskih rib. Ribi na pol skuhamo, meso pa odluščimo od koščic. Kuhan oslič s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Dalmatinska gregada
    Tradicionalna dalmatinska jed z izbranimi belimi ribami, rakovico, krompirjem in čebulo. Skuhanih v vodi. Dalmatinska ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bakalar iz svežega osliča po Koširjevo
    Bakalar iz svežega osliča po Koširjevo je poenostavljena, odlična različica priljubljenega prazničnega namaza. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači
    nevsakdanji, a izviren način priprave, pri kateri ta delikatesna bela riba zadrži vse vonjave in okuse, ki jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rep morske žabe v belem vinu
    Delikatesna, zelo preprosta in hitro pripravljena jed za ljubitelje morskih dobrot. Rep morske žabe ali grdobine v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica