Prijava

Listnati žepki z nadevom iz skute in špinače

Slastna priloga ali topla predjed iz listnatega testa, nadevanega s skuto, špinačo in zelišči
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. oktober 2005 št. ogledov: 9149
Avtor: Urednik
Receptov: 13594
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • zavitek listnatega testa
  • 125 g špinače
  • 1 čebula
  • 50 g skute
  • 15 g poltrdega sira
  • 30 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • 1 strok česna
  • šopek peteršilja
  • manjši šopek origana

Predpriprava

■  V posodi zavremo pol litra vode.
■  Špinačo očistimo, operemo in prelijemo z vrelo vodo. Odcedimo in drobno sesekljamo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kockice. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■  Peteršilj in origano ločeno drobno sesekljamo.
■  V skledo na kocke narežemo sir. Dodamo prepraženo čebulo s česnom, sesekljano špinačo, skuto, sol, 2 žlici sesekljanega peteršilja in žlico sesekljanega origana. Dobro premešamo.
■  Rumenjaka gladko razžvrkljamo.
■  Pečico segrejemo na 225° C, pekač pa oplaknemo z mrzlo vodo.
■  Listnato testo razvaljamo in narežemo na kvadratke. V sredo vsakega kvadratka položimo žlico nadeva. Kvadratke po robovih namažemo s stepenim rumenjakom, potem pa jih diagonalno prepognemo, robove pa stisnemo s konico vilic.
■  Preostali rumenjak zmešamo s kislo smetano; z mešanico namažemo žepke. Zložimo jih v pekač ter za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rumeno zapečejo.

Serviranje

Listnati žepki z nadevom iz skute in špinače ali žepki iz maslenega testa s špinačno skutinim nadevom so okusna priloga ali topla predjed. 

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

gl. opombe

Nasveti

■  Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■  Žepki (fr. rissoles) so topla, ocvrta ali pečena predjed, priloga ali sladica iz testa s poljubnim nadevom.
■  Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici z napol odprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 45 minut.

Različice

■  Podobne žepke lahko pripravimo z vlečenim testom.
■  gl. žepki (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opombe

Žepki bodo okusnejši z doma pripravljenim listnatim testom, vendar priprava testa terja kar nekaj znanja in prakse.

Opozorila

■  Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar testo med peko ne narašča kot bi moralo.
■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■  dopolnjen recept listnati žepki z nadevom iz skute in špinače ali žepki iz maslenega testa s špinačno skutinim nadevom iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■  številni različni viri 
” Zahtevnost priprave žepkov se dvigne na najvišjo ravan, če se listnatega testa lotimo sami. “
” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
” Iz ostankov listnatega testa spečemo drobno sladko ali slano pecivo. “

Sorodni recepti

Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.726 receptov
Moja kuharica