Prijava

Listnati žepki z mleto govedino

Turški testeni meseci z začinjenim mesom so užitek grižljaj za grižljajem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2008 št. ogledov: 6554
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g zamrznjenega listnatega testa
  • 400 g mlete govedine
  • 3 mlade čebule
  • 8 češnjevcev
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici mleka
  • 1 rumenjak
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička rimske kumine v prahu
  • 1 žlička koriandra v prahu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 strok česna

Predpriprava

Listnato testo odmrznemo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljano meso. Dodamo mu narezano čebulo, sesekljan česen in vse začimbe. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute. Odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Listnato testo razvaljamo. Iz testa izrežemo 10 krogov s premerom približno 10 centimetrov.
■ Ohlajenemu mesu dodamo narezane češnjevce in sesekljan peteršilj. Nadev razdelimo po testenih krogih, testo prepognemo, na robovih pa močno potlačimo ter oblikujemo v polmesece. Nadevane žepke položimo v obložen pekač.
■ V skodelici razžvrkljamo mleko in rumenjak, potem pa z mešanico premažemo žepke. Pekač za 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se žepki zlato rjavo spečejo.

Serviranje

Listnati žepki z mleto govedino ali žepki iz listnatega testa z mletim mesom so slasten prigrizek h kozarcu pijače, odlični pa so tudi za malico, še posebej, če zraven ponudimo kislo mleko ali jogurt.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Jed bo še okusnejša, če rimsko kumino in koriander stremo v domačem možnarju.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. Gl. tudi opozorila.
■ Jed bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

Različice

Podobno lahko pripravimo listnate žepke s piščančjim filejem, pri katerih piščančji file narežemo na drobne kockice.

Ideje

gl. žepek (številne različice)

Opombe

Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.

Opozorila

■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■ dopolnjen recept listnati žepki z mleto govedino ali žepki iz listnatega testa z mletim mesom iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
knjigarna Felix

” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.  “
” "Čas priprave" ne vključuje časa odtajevanja testa. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “

Sorodni recepti

Ocvrti čičerkini hrustavci ii
priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
(5.00; 5 ocen)
Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki