Predpriprava
Listnato testo odmrznemo pri
sobni temperaturi.
Priprava
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljano meso. Dodamo mu narezano čebulo, sesekljan česen in vse začimbe. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Listnato testo razvaljamo. Iz testa izrežemo 10 krogov s premerom približno 10 centimetrov.
■ Ohlajenemu mesu dodamo narezane češnjevce in sesekljan peteršilj. Nadev razdelimo po testenih krogih, testo prepognemo, na robovih pa močno potlačimo ter oblikujemo v polmesece. Nadevane žepke položimo v obložen pekač.
■ V skodelici razžvrkljamo mleko in rumenjak, potem pa z mešanico premažemo žepke. Pekač za 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se žepki zlato rjavo spečejo.
Serviranje
Listnati žepki z mleto govedino ali žepki iz listnatega testa z mletim mesom so slasten prigrizek h kozarcu pijače, odlični pa so tudi za malico, še posebej, če zraven ponudimo kislo mleko ali jogurt.
Nadomestek
gl. različice
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Jed bo še okusnejša, če rimsko kumino in koriander stremo v domačem možnarju.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. Gl. tudi opozorila.
■ Jed bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
Različice
Podobno lahko pripravimo listnate žepke s piščančjim filejem, pri katerih piščančji file narežemo na drobne kockice.
Ideje
gl. žepek (številne različice)
Opombe
Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept listnati žepki z mleto govedino ali žepki iz listnatega testa z mletim mesom iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
■ knjigarna Felix
