Predpriprava
■ Liste listnatega testa položimo enega poleg drugega, da se odtajajo pri
sobni temperaturi.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
Priprava
■ Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na kocke.
■ V posodi penasto segrejemo maslo, na katerega stresemo nakockana jabolka, sladkor, drobno naribano limonino lupino in limonin sok, vanilijev stržen in cimet. Počasi
kuhamo toliko časa, da se jabolka razkuhajo.
■ Vsak list testa narežemo na dva kvadrata, s stranico približno 10 centimetrov.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jabolka odstavimo, odcedimo in ohladimo.
■ Robove testenih kvadratov namažemo z beljakom. Jabolčni nadev porazdelimo po testu, pri čemer pustimo robove brez nadeva. Kvadrate prepognemo, robove stisnemo skupaj, žepke pa polagamo v
pekač, splaknjen pod hladno vodo.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjak in sladko smetano. Z mešanico premažemo žepke, pekač pa za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ V kozici pristavimo in počasi segrejemo marelični džem, 2 žlici vode in marelično žganje.
Serviranje
Pečene žepke vzamemo iz pečice. Še vroče namažemo z džemovo mešanico in ponudimo.
Listnati žepki z jabolčnim nadevom ali
jabolčni žepki iz listnatega testa so hrustljava sladica s sočnim nadevom. Gl.
opombe.
Nadomestek
■ Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico
vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Nasveti
Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
gl. jabolčne sladice (številne
različice)
Opombe
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim
kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo. Gl. tudi
triki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu. Njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Viri
■ dopolnjen recept
listnati žepki z jabolčnim nadevom ali
jabolčni žepki iz listnatega testa, iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
