Listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi

Priprava

■ LISTNATI ZAVITEK Z BROKOLIJEM, SIROM IN MANDLJEVIMI LISTIČI. Pristavimo vodo za blanširanje brokolija. Brokoli očistimo in ga natrgamo na cvetke, ki jih stresemo v krop. Blanširamo ga 5 minut. Blanširanega odcedimo in ga nemudoma potopimo v (ledeno) hladno vodo. Ohlajenega dobro odcedimo.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Sir drobno naribamo v skledo. Naribanemu primešamo jajce, kislo smetano, sol in sveže mleti poper. Dodamo odcejen brokoli, vse skupaj pa nežno premešamo.
■ Listnato testo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Nadev enakomerno nanesemo po sredini razvaljanega testa z žlico. Obloženo testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Zvitek premažemo z mešanico jajca in vode, nazadnje pa ga potresemo z mandljevimi lističi. Zavitek pečemo pribl. 35 minut.

Serviranje

Listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi je najbolj okusen topel do mlačen. K jedi lahko ponudimo (mešano) listnato solato. Ali jogurt.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo s sezamovimi semeni ali z makom. Listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi je podobno okusen.

Izboljšanje

■ Skupaj z brokolijem lahko blanširamo na kocke narezan korenček. Za okus in za barvo.
■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom (španski poper).

Listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi

Nasveti

Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. Brokolijevega stebla ne zavržemo, saj je polno vitaminov, mineralov in vlaknin. Preprosto ga olupimo in drobno narežemo ali sesekljamo.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• zelenjavni zavitek (številne različice)
• ZAVITKI (sladki in pikantni)

Ideje

gl. brokoli (številne različice)

Opombe

■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Opozorila

■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Jed je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, zvijemo in položimo v pečico karseda hitro.

Zanimivosti

■ Ko začne brokoli rasti, mu odrežejo srednji poganjek, srčiko, zato začne poganjati naokoli številne stranske poganjke.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi (izvirno: zamotajte brokulu u lisnato tijesto) Karina Šiždrak, z bloga gastro (hrv.)
■ številni različni viri