Predpriprava
Listnati višnjev zavitek s čokolado začnemo pripravljati tako, da zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik. Ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi. Če uporabimo zamrznjenega, seveda.
Priprava
■ Čokolado narežemo ali nadrobimo na kockice. Višnje izpeškamo, izpeškane pa zmešamo s sladkorjem, z jedilnim škrobom in s cimetom.
■ Vsak kos listnatega testa razvaljamo v tanek pravokotnik. Po sredini prvega lista testa enakomerno razdelimo višnje, po višnjah pa potresemo polovico čokolade. Testo na obeh straneh, ki ni obloženo s polovico višenj, narežemo na trakove, široke pribl. 2 cm. Vmes pečico prižgemo na 200 stopinj. Narezane trakove preganemo čez nadev v obliki pletenice, da se trakovi nasprotnih strani prekrivajo.
■ PREMAZ. Rumenjak gladko razmešamo z mlekom, z mešanico premažemo prvi zvitek. Potresemo ga s polovico mandljevih lističev, potem pa podobno pripravimo drugi zvitek.
■ Klasičen črni pekač oplaknemo s hladno vodo in vanj položimo oba zvitke. Vse skupaj položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se testo po vrhu obarva in postane hrustljavo.
Serviranje
Topel do mlačen
listnati višnjev zavitek s čokolado potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Izven sezone so zamrznjene višnje boljši izbor od tistih iz kompota. So bolj okusne in bolj sočne.
■ Sladico pripravimo po izvirnem receptu z mlečno čokolado.
Izboljšanje
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Nasveti
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.
Različice
gl.
višnjev zavitek (številne
različice);
višnjev zavitek z listnatim testom in čokolado;
zavitek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, zvijemo in položimo v pečico karseda hitro.
Zanimivosti
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnati višnjev zavitek s čokolado (izvirno: lisnata štrudla s višnjama i čokoladom)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar
■ številni različni viri
