Priprava
■ (za 12 trikotnikov) Borovnice očistimo in stresemo v manjo posodo. Limonino lupinico naribamo na borovnice, sok pa ožamemo in nalijemo na borovnice. Potresemo jih s sladkorjem in z jedilnim škrobo, potem pa vse skupaj kuhljamo pri srednji temperaturi. Do gostote džema. Kuhanega ohladimo.
■ Maskarpone in med gladko razmešamo.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini v pravokotnik, ki ga razrežemo na 12 kvadratov. Na vsak kvadratek položimo po žličko oslajenega maskarponeja in po žličko borovničevega džema. Testo nekajkrat prebodemo z vilicami, robove pa premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca z mlekom. Testo prepognemo v trikotnike. Robove testa stisnemo s pomočjo vilic, ki jih sproti potiskamo v moko. Če testo ni dobro stisnjeno, nadev med peko izteka.
■ Trikotnike položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Ohlajene trikotnike premažemo s preostalo mešanico jajca in mleka. Potresemo jih z mandljevimi lističi, nazadnje pa še s sladkorjem. V vsak trikotnik naredimo po 3 drobne zareze z ostrim nožem. Da omogočimo uhajanje pare. Klasičen pekač oplaknemo s hladno vodo in vanj zložimo trikotnike. Pečemo jih 22–25 minut, da se lepo obarvajo.
■ Pečene trikotnike ohladimo vsaj do mlačnega. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi so odlična kombinacija krhkega listnatega testa in kremnega nadeva.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Lahko pa ga nadomestimo tudi s kakšnim kremnim sirom ali z gladko skuto.
■ Borovnice lahko nadomestimo s kakšnim drugim jagodičevjem ali z narezanim sezonskim sadjem.
Nasveti
■ Če uporabimo zamrznjeno listnato testo, ga pred uporabo odtajamo. Najbolje kar v hladilniku čez noč.
■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, oblikujemo in položimo v pečico karseda hitro.
Triki
■ Odmrznjene borovnice bodo so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
gl.
listnati trikotniki z jabolčnim nadevom; listnato testo (
različice);
trikotniki (številne
različice) ipd.
Ideja
gl.
borovnice (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept listnati
trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi (izvirno: lisnati trokutići s borovnicama i mascarponeom)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
