Priprava
■ LISTNATI POLŽKI Z OLIVAMI IN SUHIMI PARADIŽNIKI (za 30 manjših polžkov). Posušene paradižnike odcedimo. Olive izpeškamo.
Tile polžki so hrustljav prigrizek poln umamija. Preprosti so za pripravo iz le 4 sestavin. Nikoli se jih ne naveličamo.
■ Grojer naribamo na velike luknjice na strgalniku. Če uporabimo parmezan, ga drobno naribamo.
■ Odcejene paradižnike in olive karseda drobno narežemo. Primešamo jim nariban sir.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Listnato testo razvaljamo v pravokotnik, pribl. 2 mm debelo. Najbolje na peki papirju ali silikonski podlagi. Če uporabljamo pravo (domače) listnato testo, ga po obeh straneh pomokamo. Je bolj lepljivo od tistega iz trgovine.
Rezine niso popolno okrogle in enakomerne. Nič hudega.
■ Nadev enakomerno razdelimo po testu. Z dlanmi ga blago pritisnemo na testo. Nadevano testo zvijemo kakor nekakšen zavitek. Zvitek narežemo na pribl. 1 cm široka kolesca. Z zelo ostrim nožem, še bolje, z nitko. Kos nitke potisnemo pod zvitek. Konici prekrižamo na vrhu in močno povlečemo.
Listnati polžki
■ Odrezana testena kolesca sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo pribl. 3 cm prostora, ker nekoliko narastejo.
■ Jajce stepemo z žlico mleka. Mešanico nanesemo po polžkih s kuhinjskim čopičem.
■ Polžke pečemo 10 minut.
Zadnjih 5 minut peke pozorno pazimo, da polžkov ne zažgemo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Polže pečemo še pribl. 13 minut. Da se zlato rjavo obarvajo. Čas pečenja je odvisen od pečice.
Serviranje
Topli do hladni
listnati polžki z olivami in suhimi paradižniki ali
umami prigrizek, okusno hrustljanje ob kozarcu pijače.
Shranjevanje
Polžki niso primerni za shranjevanje, najboljši so še topli do mlačni. Po 2 urah izgubijo privlačno hrustljavost. So pa primerni za zamrzovanje, če posamezne plasti ločimo s peki papirjem. V pekač / pečico gredo potem kar zamrznjeni. Pečenih ne zamrzujemo.
Sorodni recepti
Listnati polžki z olivami in suhimi paradižniki
Kuharski leksikon
■
Različice slanih nadevov:
- šunka in sir
- kremni sir, špinača in artičoke
- feta in špinača
- gobe, karamelizirana čebula in sir
- pesto, mocarela in parmezan
- brie in brusnični džem
- (pica) salama, paradižnikova omaka in mocarela
Različice sladkih nadevov:
- sladkor s cimetom
- (domača) Nutella
- oslajen kremni sir z limonovo lupinico
- arašidovo maslo in žele
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
Če je le mogoče, kupimo listnato testo z maslom. Industrijske različice vse pogosteje vsebujejo margarino ali manj vredna olja.
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko se lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■
Grojer sodi med najboljše sire na svetu. Prihaja iz kraja Gruyère, podoben je ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Posušene paradižnike zlahka pripravimo za domačo ozimnico.
■
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Listnati polžki
Opozorila
Listnato testo ohranimo karseda hladno. Ma poti od hladilnika do pečice. Če se začne med obdelovanjem lepiti ali trgati, ga položimo v hladilnik za 15 minut.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnati polžki z olivami in suhimi paradižniki ali
umami prigrizek (izvirno:
puff pastry pinwheels with olives and sun-dried tomatoes)
Aleksandra, z bloga
everyday delicious
■ številni različni viri
