Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Listnati kolački s skuto in rozinami

    Dobra domača skuta je odlična že sama po sebi, še posebej okusna pa je z rozinami, namočenimi v prošek, in odišavljena z limonovo in pomarančno lupinico. Ko mešanico nadenemo v opečene skodelice iz listnatega testa, dobimo odlično sladico za vse priložnosti.
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2016 št. ogledov: 960
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 lista svežega listnatega testa
    skutin nadev
    • 500 g skute
    • 200 g kisle smetane
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 50 g rozin
    • 0,5 dl proška
    • lupinica 1 limone
    • lupinica 1 pomaranče
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Rozine očistimo in pokapljamo s proškom.
    ■ S kozarcem (s tankim robom) ali s podobnim ostrim pripomočkom zarišemo 24 krogov (pribl. 11 cm) na peki papir. Nato kroge izrežemo.
    ■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo kislo smetano, sladkor v prahu, rumenjaka in jajce. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo na vse skupaj. Vse skupaj dobro zmešamo z metlico, da se sestavine povežejo.
    ■ Rozine odcedimo in vmešamo v skuto. Po okusu primešamo tudi žlico proška.
    ■ S kozarcem (9 cm) izrežemo kakih 24 krogov iz testa.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Dva velika pekača za mafine oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V vdolbinice blago vtisnemo testene kroge. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, nato pa na testo v vsako vdolbinico položimo po en izrezek iz papirja. Po papirju oziroma testu potresemo plast suhega fižola ali riža. Pekača položimo v ogreto pečico za 5 minut.
    ■ Pekača vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 180 stopinj. Previdno odstranimo papir z obtežitvijo. Vsako testeno košarico napolnimo s skutnim nadevom. Pekača položimo nazaj v pečico za 15 minut.
    ■ Pekača vzamemo iz pečice. Listnate kolačke s skuto in rozinami ohladimo do mlačnega.
    ■ Mlačne tortice s tanjšim nožem po obodu nežno ločimo od pekača. Previdno jih poberemo iz pekačev.

    Serviranje

    Mlačni listnati kolački s skuto in rozinami so odlična skutina sladica. Nazadnje nanje presejemo sladkor v prahu.

    Nadomestek

    Prošek lahko nadomestimo z rumom, v različici za otroke pa z limonovim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Triki

    ■ Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

    Pojasnila

    Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Ideje

    gl. listnato testo (številne ideje); skuta (številne ideje

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept listnati kolački s skuto in rozinami (izvirno: listnate tortice od sira), Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. “

    Sorodni recepti

    Skutina torta s kivijem brez pečenja
    preprosta podlaga iz mletih keksov in stopljenega masla, odišavljena s cimetom; po njej pa preprosta krema iz sladkane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sanjska skutina krema z malinami
    Sanjska skutina krema z malinami je presna sladica iz penaste kreme, odišavljene z vaniljo, in z nenadomestljivimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Aromatični grški jogurt s pistacijami
    (video recept) Ekspresno pripravljena kremna sladica (če odmislimo odcejanje jogurta in hlajenje) za katero ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov