Prijava

Listnati kolački s skuto in rozinami

Dobra domača skuta je odlična že sama po sebi, še posebej okusna pa je z rozinami, namočenimi v prošek, in odišavljena z limonovo in pomarančno lupinico. Ko mešanico nadenemo v opečene skodelice iz listnatega testa, dobimo odlično sladico za vse priložnosti.
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2016 št. ogledov: 1059
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 lista svežega listnatega testa
skutin nadev
  • 500 g skute
  • 200 g kisle smetane
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 50 g rozin
  • 0,5 dl proška
  • lupinica 1 limone
  • lupinica 1 pomaranče
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Rozine očistimo in pokapljamo s proškom.
■ S kozarcem (s tankim robom) ali s podobnim ostrim pripomočkom zarišemo 24 krogov (pribl. 11 cm) na peki papir. Nato kroge izrežemo.
■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo kislo smetano, sladkor v prahu, rumenjaka in jajce. Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo na vse skupaj. Vse skupaj dobro zmešamo z metlico, da se sestavine povežejo.
■ Rozine odcedimo in vmešamo v skuto. Po okusu primešamo tudi žlico proška.
■ S kozarcem (9 cm) izrežemo kakih 24 krogov iz testa.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Dva velika pekača za mafine oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V vdolbinice blago vtisnemo testene kroge. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, nato pa na testo v vsako vdolbinico položimo po en izrezek iz papirja. Po papirju oziroma testu potresemo plast suhega fižola ali riža. Pekača položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Pekača vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 180 stopinj. Previdno odstranimo papir z obtežitvijo. Vsako testeno košarico napolnimo s skutnim nadevom. Pekača položimo nazaj v pečico za 15 minut.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Listnate kolačke s skuto in rozinami ohladimo do mlačnega.
■ Mlačne tortice s tanjšim nožem po obodu nežno ločimo od pekača. Previdno jih poberemo iz pekačev.

Serviranje

Mlačni listnati kolački s skuto in rozinami so odlična skutina sladica. Nazadnje nanje presejemo sladkor v prahu.

Nadomestek

Prošek lahko nadomestimo z rumom, v različici za otroke pa z limonovim sokom.

Izboljšanje

■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Triki

■ Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Ideje

gl. listnato testo (številne ideje); skuta (številne ideje

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnati kolački s skuto in rozinami (izvirno: listnate tortice od sira), Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri 

” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. “

Sorodni recepti

Jogurtovo pecivo z marelicami iz kompota
preprosta sladica iz testa, odcejenih marelic in sesekljanih ...
(5.00; 1 ocena)
Stepeni grški jogurt
(VIDEO RECEPT) Kremna, sanjska in najbolj okusna različica grškega jogurta. Stepena mešanica jogurta, smetane, medu ...
(5.00; 1 ocena)
Maskarponejeva krema z jagodami in malinami
Kremna, hrustljava in osvežujoča mešanica s priljubljenim jagodičevjem, enim ali drugim ali mešanim. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica