Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Listnate tortice z rabarbaro

    Preproste tortice iz listnatega testa in rabarbare z mandlji, pinjolami in belim vinom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2011 št. ogledov: 2417
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 lističi zamrznjenega listnatega testa po 40 g
    • 400 g rabarbare
    • 40 g mletih mandljev
    • 40 g pinjol
    • 80 g sladkorja
    • 2 žlici jedilnega škroba
    • 2 vanilj sladkorja
    • 1 dl belega vina
    • 1 žlička kardamoma v prahu
    drugo
    • 2 dl sladke smetane
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Zamrznjeno listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Rabarbaro olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na 3 centimetre dolge koščke, ki jih stresemo v skledo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vino, sladkor, vanilijev sladkor in kardamom. Vrelo mešanico nalijemo na narezano rabarbaro, ki jo mariniramo najmanj 60 minut.
    ■ Pinjole v suhi ponvi svetlo prepražimo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Odtajano testo razvaljamo, ob straneh pa odrežemo približno pol centimetra debele trakove.
    ■ S testom obložimo 4 ognjevarne modelčke s premerom 12 centimetrov.
    ■ Rabarbaro dobro odcedimo in zmešamo z mletimi mandlji, prepraženimi pinjolami in jedilnim škrobom. Z mešanico obložimo testo. Po vrhu iz testenih trakov oblikujemo mrežico, modelčke pa za 20 do 25 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.
    ■ Pečene rabarbarine tortice vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
    ■ Sladko smetano s sladkorjem v prahu čvrsto stepemo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajene listnate tortice z rabarbaro ali rabarbarine tortice z mandlji in pinjolami obrizgamo s smetano in ponudimo.

    Nadomestek

    Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo sladice iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Triki

    Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. rabarbarine tortice (različice)

    Ideje

    gl. rabarbara (številne različice); tortice (številne različice)

    Opombe

    Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Opozorila

    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje, pinjole in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept listnate tortice z rabarbaro ali rabarbarine tortice z mandlji in pinjolami
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" ne vsebuje časa odtajevanja testa in mariniranja rabarbare. “
    ” Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo sladice iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi. “
    ” Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem. “

    Sorodni recepti

    Skutine tortice z jagodami in borovnicami
    to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Penaste tortice z jagodami
    za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
    spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov