IŠČI PODROBNO

    Listnate tortice s tremi siri

    Preproste, slastne tortice, pripravljene iz odmrznjenega listnatega testa, sirov, pancete in pora. Listnate tortice s tremi siri: z mocarelo, s parmezanom in s kremnim sirom. Za piko na i pa še drobnjak, bazi8lika in origano.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2011 št. ogledov: 3374
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g listnatega testa
    nadev
    • 125 g mocarele
    • 50 g parmezana
    • 50 g kremnega sira
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 žlica olja
    • 1 por
    • 1 korenček
    • 50 g pancete
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj vejic drobnjaka
    • 1 vejica bazilike
    • 1 vejica origana

    Predpriprava

    Listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Parmezan drobno naribamo. Panceto narežemo na drobne kockice. Beli del pora očistimo in narežemo na tanka kolesca. Korenček očistimo in drobno naribamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo nakockano panceto. Narezan por in nariban korenček stresemo na opečeno panceto. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
    ■ Drobnjak drobno narežemo, baziliko in origano pa osmukamo in drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 °C. Mocarelo odcedimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V skledi z vilicami razžvrkljamo jajci. Dodamo kremni sir, nakockano mocarelo, nariban parmezan, kislo smetano, malo soli in sveže mlet poper. Premešamo, naposled pa primešamo še prepražene sestavine in sesekljana zelišča.
    ■ 4 modelčke za pitice (gl. ideje; 10 cm) oprhamo s hladno vodo. Iz testa z modelčkom izrežemo 4 kose v obliki modelčkov. Položimo jih v modelčke.
    ■ Nadev nadenemo v modelčke s testom, te pa za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Listnate tortice s tremi siri ali sirove tortice (tudi tortice iz listnatega testa s sirom) ponudimo z izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Listnato testo lahko nadomestimo s krhkim testom. Če se nam mudi, imamo na voljo ekspresno različico krhkega testa, ki ga ni potrebno hladiti; gl. ideje.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    Ideje

    ■ Hitro krhko testo, ki ne potrebuje počitka. V posodi pristavimo 125 gramov masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo. Dodamo 250 gramov moke, ki jo s kuhalnico razmešamo v gladko testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko.
    ■ Tortice lahko spečemo tudi v večjem pekaču za pite.
    ■ gl. tortica (različice)

    Opombe

    ■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ dopolnjen recept listnate tortice s tremi siri ali sirove tortice (tudi tortice iz listnatega testa s sirom) s  portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi. “
    ” Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut. “
    ” “Čas priprave” ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa. “

    Sorodni recepti

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
    Ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke ali z drugim testom po svojem preizkušenem receptu. Čičerikina ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pica s paradižnikom, mocarelo in inčuni
    bolj znana kot napolitanska ali neapeljska, ena od nekaj klasičnih italijanskih pizz. V tej različici je obloga ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
    Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ploščati ovseni kruh z jogurtom, paradižniki in zeliščno omako
    Najbolj preprost ploščati kruh: samo moka, jogurt in pecilni prašek. Spečen v ponvi. Pečenega premažemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica