Predpriprava
Listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Parmezan drobno naribamo. Panceto narežemo na drobne kockice. Beli del pora očistimo in narežemo na tanka kolesca. Korenček očistimo in drobno naribamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo nakockano panceto. Narezan por in nariban korenček stresemo na opečeno panceto. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
■ Drobnjak drobno narežemo, baziliko in origano pa osmukamo in drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 °C. Mocarelo odcedimo in narežemo na drobne kockice.
■ V skledi z vilicami razžvrkljamo jajci. Dodamo kremni sir, nakockano mocarelo, nariban parmezan, kislo smetano, malo soli in sveže mlet poper. Premešamo, naposled pa primešamo še prepražene sestavine in sesekljana zelišča.
■ 4 modelčke za pitice (gl. ideje; 10 cm) oprhamo s hladno vodo. Iz testa z modelčkom izrežemo 4 kose v obliki modelčkov. Položimo jih v modelčke.
■ Nadev nadenemo v modelčke s testom, te pa za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Listnate tortice s tremi siri ali
sirove tortice (tudi
tortice iz listnatega testa s sirom) ponudimo z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Listnato testo lahko nadomestimo s krhkim testom. Če se nam mudi, imamo na voljo ekspresno različico krhkega testa, ki ga ni potrebno hladiti; gl.
ideje.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Nasveti
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
Ideje
■ Hitro krhko testo, ki ne potrebuje počitka. V posodi pristavimo 125 gramov
masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo. Dodamo 250 gramov
moke, ki jo s kuhalnico razmešamo v gladko testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko.
■ Tortice lahko spečemo tudi v večjem
pekaču za pite.
■ gl.
tortica (
različice)
Opombe
■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po
ovčjih in
kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ dopolnjen recept
listnate tortice s tremi siri ali
sirove tortice (tudi
tortice iz listnatega testa s sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
