IŠČI PODROBNO

    Listnate tortice s skuto in grahovim pestom

    Sočen, dišeč in hrustljavo kremen hladen prigrizek. Pečene rezine maslenega testa premažemo s skuto. Po njej nanesemo grahov pesto, izboljšan z bučnimi semeni. Listnate tortice s skuto in grahovim pestom, odišavljene z meto in baziliko.
    5.00 1 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. julij 2021 št. ogledov: 108
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Candid Appetite
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 lista listnatega testa
    premaz
    • 250 g skute iz sladkega mleka
    grahov pesto
    • 500 g zamrznjenega graha
    • 0,6 dl bučnih semen
    • 1 žlica limonovega soka
    • 30 g parmezana
    • 1,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 jajce, L
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke črnega popra
    • 0,6 dl metinih lističev
    • 0,6 dl bazilikinih lističev
    • 2 stroka česna
    dekoracija
    • parmezan
    • malo ekstra deviškega olivnega olja
    • meta
    • bazilika
     

    Priprava

    ■ Dva plitva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.

    Listnato testo režemo z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo. Testo med peko ne naraste.


    ■ MASLENE TORTICE. Oba lista testa blago razvaljamo. Če toliko, da se znebimo gub. Vsak list razrežemo na 6 pravokotnikov. V vsak pekač jih položimo po 6. Vsak kos testa ob robu zarežemo z ostrim nožem. A ne do konca. Testene pravokotnike prešpikamo z vilicami po sredini.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo testo. Pečemo ga 20–25 minut, da se temno zlato rjavo obarva.
    ■ Pečene tortice ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ V manjši kozici zavremo vodo za blanširanje graha. Varčno jo posolimo. Grah blanširamo 1 minuto. Blanširanega odcedimo.

    Po izvirnem receptu uporabimo 375 g graha in 125 g limskega fižola. Če ga komu uspe dobiti. Dokaj dober nadomestek je lahko beli fižol. Zaradi teksture pesta.


    ■ 185 g graha stresemo v multipraktik/blender, preostalega pa v skledo. Počakamo, da se ohladi.
    ■ Ohlajene tortice blago sploščimo, še posebej, če so napihnjeni.
    ■ GRAHOV PESTO. Parmezan naribamo in stresemo v multipraktik. Česen drobno sesekljamo in stresemo na parmezan. Dodamo bučna semena, sol, sveže mleti poper, meto in baziliko. Prilijemo limonov sok in drobno zmiksamo s pulsiranjem. Med nadaljnjim miksanjem prilijemo olje. Pesto po okusu dodatno začinimo.


    Grahov pesto je izboljšan z bučnimi semeni, z baziliko in z meto

    ■ Žlico oljčnega olja nalijemo na grah v skledi. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo.
    ■ DEKORACIJA. Parmezan nastrgamo na lističe. Meto in baziliko osmukamo.
    ■ Tortice premažemo s skuto. Po skuti nanesemo grahov pesto, ki ga potresemo s celim grahom, s parmezanovimi lističi, z baziliko in meto. Varčno posolimo, pri sveže mletem popru pa ne varčujemo. Oblogo pokapljamo z oljčnim oljem.

    Serviranje

    Listnate tortice s skuto in grahovim pestom ponudimo za malico ali kot hladno predjed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.


    Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
    Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.


    Po izvirnem receptu nadomestimo 125 g graha z isto količino limskega fižola, lahko tudi z belim fižolom

    Opozorila

    Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.


    Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom md začetkom priprave in začetkom peke.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept listnate tortice s skuto in grahovim pestom (izvirno: pea pesto and ricotta tarts) Jonathan Melendez,  z bloga The Candid Appetite
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Jonathana Melendeza


    Jonathan Melendez

     

    Sorodni recepti

    Mladi kozji sir v olju
    Preudarno začinjen z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše oljčno olje. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Tatarski biftek
    (VIDEO) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu nekaj ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica