Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Listnate tortice s hruškami in sirom

    Hrustljavo testo, aromatičen sir in slastne hruške v zmagoviti topli predjedi
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 4658
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g zamrznjenega listnatega testa
    • 200 g rokfora
    • 250 g skute
    • 2 rumenjaka
    • 2 hruški
    • 3 dl bezgovega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ Liste testa položimo drugega ob drugega, nato pa jih odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Hruški olupimo, podolžno razpolovimo in razpeškamo.
    ■ V kozici pristavimo bezgov sok in razpolovljene hruške; gl. opombe. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Hruške poberemo iz soka in ohladimo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ En list testa prihranimo, ostale pa po eni strani premažemo z vodo in položimo drugega na drugega. Testeni stolpec pokrijemo s prihranjenim, suhim listom testa, potem pa testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo. S kolescem za testo izrežemo kvadrate s stranico 10 centimetrov, ostanke testa pa narežemo na približno centimeter široke trakove.
    ■ Rumenjaka gladko razmešamo, potem pa z njima premažemo robove testenih kvadratov. Premazane robove obložimo s testenimi trakovi, ki jih rahlo pritisnemo na namazano testo. Tako pripravljene kvadrate zložimo na pekač, obložen s peki papirjem, potem pa pekač za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ V skledi z vilicami zmečkamo rokfor in skuto. Mešanico izdatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
    ■ Polovice ohlajenih hrušk pahljačasto zarežemo, vendar tako, da se rezine držijo skupaj.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Na sredo razdelimo sirov nadev, na katerega položimo polovice hrušk. Pekač s kolački še za 15 minut potisnemo v pečico, v kateri temperaturo znižamo na 180 °C.

    Serviranje

    Listnate tortice s hruškami in sirom ali kolački iz listnatega testa s hruškami, skuto in rokforom neposredno iz pečice postavimo na mizo.

    Nadomestek

    Bezgov sok lahko nadomestimo s hruškovim.

    Nasveti

    ■ Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
    ■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.

    Triki

    Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

    Pojasnila

    Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).

    Različice

    gl. endivija, hruška, gorgonzola in orehi v solati; endivija, rokfor, hruške in orehi v solati; hruške in rokfor v solati; hruške s pekorinom, medom in orehi; hruške s pralineji iz mladega sira in ementalca; hruške s sirom in črnimi olivami; hruške v belem vinu s kutinovim sirom in parmezanovimi vaflji; hruške z gorgonzolo; hruške z nadevom iz skute in orehov; mariniran sir s hruškami; zelena solata z gorgonzolo, hruškami in lubenico ipd.

    Opombe

    ■ Če bezgov sok v kozici ne prekrije hrušk, prilijemo še malo vode.
    ■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
    ■ Aromatične hruške so tudi sicer odlično dopolnilo k različnim sirom. Podobno kakor orehi.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.

    Zanimivosti

    ■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept listnate tortice s hruškami in sirom ali kolački iz listnatega testa s hruškami, skuto in rokforom, iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ fotografija Eising, S. & P.
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Siri
    ■ Učila International, knjigarna Felix
    ■ številne fotografije S. & P. Eising (angl.)



     
    ” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa. “

    Sorodni recepti

    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem so odlična (pred)jed z mešanimi bučami. Buče z lupino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov