Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Listnate tortice s hruškami in sirom

Hrustljavo masleno testo, aromatičen sir in slastne hruške v zmagoviti topli predjedi. Listnate tortice s hruškami in sirom, z rokforom in s skuto, za prijeten priokus pa bezgov sok.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2008 št. ogledov: 4673
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Siri
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g zamrznjenega listnatega testa
  • 200 g rokfora
  • 250 g skute
  • 2 rumenjaka
  • 2 hruški
  • 3 dl bezgovega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

Listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Hruški olupimo, podolžno razpolovimo in razpeškamo. V kozici pristavimo bezgov sok in razpolovljene hruške. Če bezgov sok v kozici ne prekrije hrušk, prilijemo še malo vode. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut. Nazadnje hruške poberemo iz soka in jih ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ En list testa prihranimo, ostale pa po eni strani premažemo z vodo in položimo drugega na drugega. Testeni stolpec pokrijemo s prihranjenim, suhim listom testa, potem pa testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo. S kolescem za testo izrežemo kvadrate s stranico 10 cm. Ostanke testa narežemo na pribl. 1 cm široke trakove.
■ Rumenjaka gladko razmešamo in premažemo robove testenih kvadratov. Premazane robove obložimo s testenimi trakovi, ki jih rahlo pritisnemo na namazano testo. Tako pripravljene kvadrate zložimo na pekač, obložen s peki papirjem, potem pa pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico.
■ V skledi z vilicami zmečkamo rokfor in skuto. Mešanico izdatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom.
■ Polovice ohlajenih hrušk pahljačasto zarežemo, vendar tako, da se rezine držijo skupaj. Pečeno testo vzamemo iz pečice. Na sredo razdelimo sirov nadev, na katerega položimo polovice hrušk. Pekač s kolački še za 15 minut potisnemo v pečico, v kateri temperaturo znižamo na 180 stopinj.

Serviranje

Listnate tortice s hruškami in sirom ali kolački iz listnatega testa s hruškami, skuto in rokforom neposredno iz pečice postavimo na mizo.

Nadomestek

Bezgov sok lahko nadomestimo s hruškovim.

Nasveti

■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

Rokfor (roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (Penicillium roqueforti).

Različice

Opombe

■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Aromatične hruške so tudi sicer odlično dopolnilo k različnim sirom. Podobno kakor orehi.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške vsebujejo pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine vitamina C. Ker so sladke in nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.

Zanimivosti

Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Viri

■ dopolnjen recept listnate tortice s hruškami in sirom ali kolački iz listnatega testa s hruškami, skuto in rokforom, iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri 
 
” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
” "Čas priprave" ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa. “

Sorodni recepti

Pečeni camembert s česnom in timijanom
Preprosta, okusna jed, primerna za druženje, ko nimamo časa za kuhanje, kozarec vina pa vendarle potrebuje nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč mariniran pečen sojin sir
pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki