Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Dno klasičnega črnega pekača obložimo s peki papirjem; gl.
triki. Modelčke za rolice premažemo z maslom. Naprodaj so valjaste in stožčaste; pogosto jih najdemo v kitajskih trgovinah. Lahko pa jih naredimo kar doma (gl.
foto strip).
■ LISTNATE ROLICE. Prvi list testa tanko razvajamo na pomokani delovni površini v trikotnik. S kolescem ali z ostrim nožem narežemo 12 trakov, širokih pribl. 2,5 cm.
■ Okoli modelčka ovijemo prvi trak testa, tako, da se testo med navijanjem nekoliko prekriva. Modelček s testom položimo v pekač. Podobno pripravimo 12 rolic. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Postopek priprave rolic ponovimo z drugim listom testa.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se rolice lepo obarvajo.
■ VANILIJEVA PUDINGOVA KREMA (neke vrste
slaščičarska krema). V kotličku/skledi premešamo z metlico rumenjake, sladkor, prašek ta puding, moko, burbon vanilij sladkor in malo mleka. Da dobimo gladko, tekočo mešanico. Preostalo mleko zavremo.
■ Ko mleko zavre, med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti. Kremo odstavimo in jo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokrito ohladimo do mlačnega.
■ Pečene rolice nekoliko ohladimo. Še tople previdno snamemo z modelčkov.
■ Smetano stepemo. Zmehčano maslo vmešamo v mlačno kremo, da se stopi. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano. Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo v ohlajene rolice, po katerih presejemo sladkor v prahu.
Serviranje
Listnate rolice z vanilijevo pudingovo kremo takoj ponudimo. Lahko jih shranimo v hladilnik, vendar izgubijo privlačno mešanico hrustljavosti in kremnosti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Burbon vanilij sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom ali z običajnim vanilijevim sladkorjem.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, ovijemo in položimo v pečico karseda hitro.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
Maslo, ki ga slaščičarski kremi primešamo nazadnje, da kremi svilnato teksturo.
Različice
Ideje
■ gl. mleko (številne
ideje); prašek za puding (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
slaščičarska krema (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Tale krema je nekakšen ponaredek priljubljene slaščičarske kreme, z dodanim praškom za puding. Je pa izjemno lahka in okusna. Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj
masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
■ Listnato testo režemo z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnate rolice z vanilijevo pudingovo kremo ali
kremrole ali
maslene role z vaniljevo pudingovo kremo (izvirno: lisnate rolnice sa vanila kremom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
