Listnate rezine z marelicami, medom in timijanom

Priprava

■ Marelice razpolovimo in izkoščičimo. Polovice zrežemo na tretjine oz. na krhlje. V skledi jih zmešamo z medom, z limonovim sokom in z osmukanim timijanom.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Listnato testo razrežemo na 12 kvadratov s stranico 8 cm. Položimo jih v pekač in obložimo z marelicami, pri čemer pustimo pribl. 1 cm neobloženega robu.
■ Jajce in žličko mleka blago stepemo. Z jajcem premažemo rob kvadratkov, premazanega pa potresemo s sladkorjem. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se rob pitic napihne in zlato rjavo obarva.
■ Pečene maslene pitice z marelicami in medom ohladimo do toplega ali do mlačnega.

Serviranje

Listnate rezine z marelicami, medom in timijanom ali maslene pitice z medenimi marelicami se priležejo s kislo smetano ali z grškim jogurtom. Ki ublaži sladkost. Kdor ima rad sladko, pa lahko doda vanilijev sladoled ali/in stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
■ Marelice najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo.

Nasveti

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Listnato testo režemo z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

• makove rezine z marelicami
• marelične rezine z drobljencem
• marelične rezine z jogurtom
• polnovredne marelične rezine
• REZINE IN KOCKE (številne različice)

■ Še nekaj kombinacij marelic in timijana:

• jogurtova pena z medom in marelicami
• karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
• marelična marmelada s timijanom
• pečene marelice s timijanom

Ideje

gl. marelice (številne ideje); timijan (številne ideje)

Opombe

Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

Opozorila

Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.

Zanimivosti

Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnate rezine z marelicami, medom in timijanom ali maslene pitice z medenimi marelicami (izvirno: honey apricot tarts) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri