Predpriprava
Listnato testo odmrznemo čez noč pri sobni temperaturi. Če uporabljamo zamrznjenega.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ List listnatega testa podolžno razrežemo na 3 dele. Pekač oplaknemo s hladno vodo ali pa ga obložimo s peki papirjem. Testo položimo vanj, pekač pa položimo v ogreto pečico za 15 minut. Da se zlato rumeno obarva. Pečenega ohladimo.
■ Pistacije grobo sesekljamo. Breskvi olupimo in ju narežemo na tanke krhlje.
■ STEPENA SMETANA (stepemo jo, ko se testo ohladi). Hladno smetano stepemo, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo javorov sirup, sladkor in vanilijev izvleček in čvrsto stepemo.
■ Vsako rezino testa razpolovimo po dolžini, da dobimo »dno« in »pokrov«. 2 rezini testa premažemo z polovico stepene smetane, po kateri razdelimo polovico narezanih breskev. Postopek ponovimo še enkrat, breskve pa potresemo s sesekljanimi pistacijami. Po vrhu položimo zadnji rezini testa. Zdaj imamo 2 »zloženki« in vsako narežemo na 3 kose, da dobimo skupaj 6 sladic.
Serviranje
Sladice potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jih prelijemo s karamelnim prelivom.
Listnate rezine z breskvami Napoleon so hrustljavo kremen in sočen desert. Desert ponudimo takoj, do 4 ure pa ga lahko hranimo v hladilniku.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, zvijemo in položimo v pečico karseda hitro.
Pojasnila
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje)
Opombe
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Opozorila
Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnate rezine z breskvami Napoleon (izvirno: peach Napoleon)
Tonie Larson, z bloga
The Gunny Sack
■ številni različni viri
