Priprava
■ LISTNATE PITICE. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Panceto narežemo na drobne kockice:
■ V večji ponvi pristavimo olje in čebulo. Počasi pražimo, da čebula postekleni. Dodamo panceto, čez nekaj minut pa še mleto meso. Posolimo, premešamo in počasi pražimo 10 minut. Med pogostim mešanjem.
Po izvirnem receptu uporabimo zamrznjeno mešanico za rusko solato. Nadev je okusnejši, če vodo nadomestimo s čisto govejo / mesno juho.
■ V ponev stresemo zamrznjeno mešanico. Vse skupaj pražimo nekaj minut. Dodamo sveže mleti poper in moko, premešamo in zalijemo z vodo. Kuhamo še nekaj minut med pogostim mešanjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Listnato testo razvaljamo. Z modelčkom izrežemo testene kroge širine ognjevarnih skodelic iz domače kuhinje.
■ Ognjevarne skodelice nadenemo s kuhano mešanico. Pokrijemo jih s testenimi krogi. Obrezke lahko poljubno narežemo za okraske. Testene pokrovčke premažemo z rumenjakom in nanje zalepimo okraske. Tudi te premažemo z rumenjakom.
■ Pitice položimo v segreto pečico za kakih 30 minut. Da se listnato testo zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Listnate pitice z mletim mesom in zelenjavo vzamemo iz pečice in počakamo 10 minut. K jedi se prileže kakšna sezonska (mešana) listnata solata. S češnjevci.
Sorodni recepti
Pitice z mletim mesom
Kuharski leksikon
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in bakrenih posodah (!). V njih se uniči večina C vitamina.
■
Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■
Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (
pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem.
■
Z mletim mesom pripravljamo številne priljubljene jedi (abecedno; pri večini jedi so zapisane tudi številne različice): bolonjsko omako, burgerje,
čevapčiče, čili z mesom (
chilli con carne),
kanelone,
makaronovo meso (
makaronflajš),
mesne polpete,
mesni burek,
mesne cmočke (
ćufte),
musake,
nadevane paprike, nadevano zelenjavo,
pleskavice,
polpete,
sarme,
tatarski biftek ipd.
Pitice z mletim mesom
Opozorila
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Meso narežemo na majhne koščke, ki jih drobno sesekljamo. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Mleto meso se kvari hitreje. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnate pitice z mletim mesom in zelenjavo (izvirno:
pitice s mlevenim mesom i mešavinom za rusku salatu)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
Listnate pitice z mletim mesom in zelenjavo
