Priprava
■ Listnato solato temeljito operemo, odcedimo in posušimo.
■ Jajci pristavimo v hladni vodi v kozici, zavremo, odstavimo in v kropu pustimo točno 8 minut.
■ Redkvice očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Kumaro očistimo in neolupljeno zrežemo na tanka kolesca.
■ Papriko podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na čim tanjše rezance.
■ Posušeno listnato solato natrgamo v skledo.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo oba kisa, gorčico, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Nato med
stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■
Trdo kuhani jajci prelijemo s hladno vodo, odcedimo, olupimo in zrežemo na osmine.
■ V skledi zmešamo listnato solato, narezane redkvice, kumaro in papriko ter solatni preliv.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike in obložimo z narezanimi jajci, lahko tudi z nekaj cvetovi
kapucink. L istnata solata z redkvicami in jajci je hranljiva hladna predjed, odlična pa je tudi za malico.
Nadomestek
Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Ko solato
sejemo na domačem vrtu, je pomembno, da to počnemo v tedenskih ali 10-dnevnih razmakih, primernih letnemu času. Tako imamo vedno na voljo svežo solato.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.
Triki
■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali
kuhalnice.
Pojasnila
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl. listnata solata (številne različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Večina listnatih solat, pa tudi njihove mešanice, se lepo ujame tudi z agrumi, hruškami, kozjim sirom, krompirjem, piščančjim filejem, raki ali / in orehi.gl. presne solate (številne različice)
■ opombe
Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
Zanimivosti
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept listnata solata z redkvicami in jajci iz knjige Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Klaus Arras
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ kuharske knjige založbe Učila International
■ fotografija Klaus Arras
■ ekstra deviško olivno olje
