Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Listnata solata z briem in gorčičnim solatnim prelivom

Preprosto in hitro; motovilec, radič, sir in orehi s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, šerija in gorčice
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2006 št. ogledov: 5513
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 160 g motovilca
  • 120 g radiča
  • 260 g bria
  • 4 žlice grobo narezanih orehovih jedrc
solatni preliv
  • 5 žlic olivnega olja
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 2 žlički suhega šerija
  • ščepec sladkorja
  • 1 zvrhana žlička gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Solato očistimo, natrgamo, operemo in temeljito odcedimo.
■  Brie narežemo na rezine.

Priprava

Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, šeri ter sol in sladkor, da se slednja stopita. Primešamo gorčico, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine sira, vse skupaj pa pokapljamo s pripravljenim solatni prelivom in potresemo z narezanimi orehi. Listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je odlična hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec vina ali piva.

Nadomestek

■  Brie lahko nadomestimo s camembertom; skorjo obrežemo.
■  Solatni preliv po receptu je odličen, kljub temu pa ga lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Gl. tudi gorčični solatni preliv.
■  Četrtino olivnega olja nadomestimo z orehovim oljem.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi nasveti.

Nasveti

Referenčni svetovni vodnik L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije.

Pojasnila

■  Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■  Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

Različice

gl. mešana solata s poprovim sirom; motovilec, avokado in mocarela v solati; motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki; radič z gratiniranim kozjim sirom; radič z mocarelo in baziliko ipd.

Ideje

Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, s krompirjem in s piščančjim filejem.

Opombe

Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Opozorila

Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje, orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■  Motovilec je po vsebnosti magnezija na drugem mestu, takoj za špinačo.

Zanimivosti

■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■  Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■  listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je bila za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravljena v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
■  številni različni viri
■  fotografije Potočnik, Mateja

Spletne povezave

■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
■  revija Jana
■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi, za 2–3 osebe

Priložnost
jesen, pomlad, zima, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi. “
” Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. “

Sorodni recepti

Koromač in rdeče pomaranče v solati
Zelo preprosta sicilijanska hladna predjed ali malica, izboljšana z olivami in ekstra deviškim olivnim oljem. ...
(5.00; 1 ocena)
Presni šparglji v solati po italijansko
Bolj preprosto, naravno in okusno skoraj ne gre. Presne beluše narežemo na koščke; vršičke pustimo cele, stebelca ...
(5.00; 2 oceni)
Presni šparglji v solati po japonsko
izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov