Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Listnata solata z briem in gorčičnim solatnim prelivom

    Preprosto in hitro; motovilec, radič, sir in orehi s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, šerija in gorčice
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2006 št. ogledov: 5505
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 160 g motovilca
    • 120 g radiča
    • 260 g bria
    • 4 žlice grobo narezanih orehovih jedrc
    solatni preliv
    • 5 žlic olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • 2 žlički suhega šerija
    • ščepec sladkorja
    • 1 zvrhana žlička gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Solato očistimo, natrgamo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■  Brie narežemo na rezine.

    Priprava

    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, šeri ter sol in sladkor, da se slednja stopita. Primešamo gorčico, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine sira, vse skupaj pa pokapljamo s pripravljenim solatni prelivom in potresemo z narezanimi orehi. Listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je odlična hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec vina ali piva.

    Nadomestek

    ■  Brie lahko nadomestimo s camembertom; skorjo obrežemo.
    ■  Solatni preliv po receptu je odličen, kljub temu pa ga lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Gl. tudi gorčični solatni preliv.
    ■  Četrtino olivnega olja nadomestimo z orehovim oljem.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    Referenčni svetovni vodnik L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije.

    Pojasnila

    ■  Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■  Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

    Različice

    gl. mešana solata s poprovim sirom; motovilec, avokado in mocarela v solati; motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki; radič z gratiniranim kozjim sirom; radič z mocarelo in baziliko ipd.

    Ideje

    Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z agrumi, s krompirjem in s piščančjim filejem.

    Opombe

    Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Opozorila

    Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje, orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■  Motovilec je po vsebnosti magnezija na drugem mestu, takoj za špinačo.

    Zanimivosti

    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■  Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    ■  listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je bila za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravljena v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
    ■  številni različni viri
    ■  fotografije Potočnik, Mateja

    Spletne povezave

    ■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
    ■  revija Jana
    ■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presne jedi, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi. “
    ” Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. “

    Sorodni recepti

    Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati
    na videz čudna kombinacija, čeprav po starem pregovoru sodi skupaj, vse kar raste skupaj; klasična poletna solata, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kumarična solata s kislo smetano in jogurtom
    lahka in osvežujoča poletna malica ali hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presni šparglji v solati po italijansko
    Bolj preprosto, naravno in okusno skoraj ne gre. Presne beluše narežemo na koščke; vršičke pustimo cele, stebelca ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako
    raznobarvna marinirana zelenjava, kominirana z vasabi omako, je prava paša za oči in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov