Predpriprava
■ Solato očistimo, natrgamo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Brie narežemo na rezine.
Priprava
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, šeri ter sol in sladkor, da se slednja stopita. Primešamo gorčico, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine sira, vse skupaj pa pokapljamo s pripravljenim solatni prelivom in potresemo z narezanimi orehi.
Listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je odlična
hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec vina ali piva.
Nadomestek
■ Brie lahko nadomestimo s
camembertom; skorjo obrežemo.
■
Solatni preliv po receptu je odličen, kljub temu pa ga lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Gl. tudi gorčični solatni preliv.
■ Četrtino olivnega olja nadomestimo z
orehovim oljem.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi
nasveti.
Nasveti
Referenčni svetovni vodnik
L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije.
Pojasnila
■ Med štirimi tipi bria sta najboljša
Brie de Meaux in nekoliko ostrejši
Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi
Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto
sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■
Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, nafinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
Različice
gl. mešana solata s poprovim sirom;
motovilec, avokado in mocarela v solati;
motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki; radič z gratiniranim kozjim sirom; radič z mocarelo in baziliko ipd.
Ideje
Improvizirajmo. Motovilec se lepo ujema in dopolnjuje tudi z
agrumi, s
krompirjem in s
piščančjim filejem.
Opombe
Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Opozorila
Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje, orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Motovilec je po vsebnosti
magnezija na drugem mestu, takoj za
špinačo.
Zanimivosti
■
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z
gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
Viri
■
listnata solata z briem in gorčičnim prelivom je bila za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravljena v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
■ številni različni viri
■ fotografije Potočnik, Mateja
Spletne povezave
■
Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
■ revija
Jana■ fotografija Potočnik,
Studio Forma
Prijava
