Priprava
■ Solato očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na koščke.
■ Pomaranče olupimo, vključno belo podkožico; gl.
nasveti. Nato jih razpeškamo.
■ Limono
ožamemo, sok pa
razžvrkljamo z oljem, soljo in sveže mletim poprom, da se sol stopi.
■ Vse sestavine prelijemo s
solatnim prelivom in nežno premešamo.
Serviranje
Listnata solata s pomarančami in črnimi olivami je lahko malica, predjed ali lažja samostojna jed.
Izboljšanje
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč.
■ Solato potresemo s
sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho
praženimi)
pinjolami ali
pistacijami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nadomestek
Pomaranče lahko nadomestimo z (rdečimi)
grenivkami.
Nasveti
■ Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi
triki.
Triki
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. listnata solata (številne
različice)
Ideje
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
Med najokusnejše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte
bistra, ljubljanska ledenka in
leda.
Opozorila
Listnata solata je hitro pokvarljiva dobrota, zato jo kupujemo za sproti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušno zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
listnata solata s pomarančami in črnimi olivami ■ številni različni viri