■ Listnato solato očistimo, temeljito operemo, odcedimo in posušimo. ■ Kumaro olupimo in zrežemo na tanka kolesca. ■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo. ■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo jogurt, pomarančni sok, sol, sveže mlet poper in sesekljan koper. ■ Posušene solatne liste – večje natrgamo –, stresemo v skledo. Dodamo narezano kumaro, vse skupaj pa prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo.
Serviranje
Listnata solata s koprom je lahko klasična solata ali hladna predjed.
Nadomestek
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. ■ Pomarančni sok lahko nadomestimo z grenivkinim. ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Izboljšanje
Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča.
Triki
Kako na hitro posušimo oprano solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge, če pa te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho in čisto kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge. ■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Različice
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih. ■ gl. listnata solata (številne različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Večina listnatih solat, pa tudi njihove mešanice, se lepo ujame tudi z agrumi, gorčico, hruškami, kozjim sirom, krompirjem, piščančjim filejem, raki ali / in orehi. ■ gl. presne solate (številne različice)
Opombe
Ko solato sejemo na domačem vrtu, je pomembno, da to počnemo v tedenskih ali 10-dnevnih razmakih, primernih letnemu času. Tako imamo vedno na voljo svežo solato.
Opozorila
Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Jogurt, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Viri
■ dopolnjen recept listnata solata s koprom iz knjige Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001 ■ fotografija Jean Cazals ■ številni različni viri
Kumare, lubenice in melone v solati
zelo osvežilna solata, ki na široko odpira vrata ljubiteljem improvizacije, saj posamezno sadje lahko nadomestimo s ...