Predpriprava
Če uporabljamo zamrznjeno listnato testo, ga odtajamo. Najbolje v hladilniku čez noč.
Priprava
■ Pekač (pribl. 35x40 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Lahko naredimo tudi porcijsko jed. Razvaljano testo razrežemo na 8 kosov. Na premaz in oblogo ubijemo po eno prepeličje jajce. Pečemo, da se beljak strdi.
■ SIROVA MEŠANICA. Grojer drobno naribamo. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca. Tudi zdrav zeleni del. Peteršilj in pehtran drobno sesekljamo.
■ V manjši skledi zmešamo
crème-fraîche, polovico naribanega grojerja, 2 rumenjaka, sol, peteršilj in pehtran.
■ V manjši ponvi stopimo maslo. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo pražimo 1–2 minuti. Med pogostim mešanjem. Prepraženo odstavimo in nekoliko ohladimo. Toplo do mlačno primešamo sirovi mešanici.
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ LISTNATO TESTO. Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. V velikosti pekača. Preložimo ga v obloženi pekač. Testo pokrijemo z drugim listom peki papirja, obložimo pa ga z drugim pekačem. Vse skupaj prenesemo v segreto pečico za 25 minut.
■ Pristavimo vodo za
blanširanje bučk.
■ Pekača s testom vzamemo iz pečice. Zgornjega odstranimo skupaj s papirjem. Testo položimo nazaj v pečico za 5 minut. Da se hrustljavo zapeče. Pečenega nekoliko ohladimo.
■ OBLOGA. Neolupljene bučke tanko nastrgamo z lupilcem za zelenjavo. Podolžno. Nastrgane stresemo v krop in jih blanširamo 10 sekund (!). Blanširane odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje jih dobro odcedimo.
■ Polovici sirne mešanice enakomerno razmažemo po testu. Pri čemer pustimo za 1 cm roba po vsej površini. Po mešanici enakomerno razdelimo bučke, po katerih potresemo preostali sir.
■ Preostali rumenjak premešamo in z njim premažemo rob testa. Pito preložimo v segreto pečico za 5–10 minut. Da se sir stopi.
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke.
■ POSIP. Berivko operemo in posušimo. Mlado čebulo grobo sesekljamo.
Serviranje
Pečeno pito potresemo z berivko in z mlado čebulo. Sočna
listnata pita z grojerjem, bučkami in mlado čebulo je lahko topla predjed, malica ali lažja samostojna jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučke vsebujejo več kalija kot banane. Porcija jedi vsebuje pribl. 395 kalorij.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■
Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu, v Švici pa ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnata pita z grojerjem, bučkami in mlado čebulo (izvirno: gruyère and courgette tart) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.
