Prijava

Listnata pita s sirom in z zelenjavo

Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in mlado čebulo umestimo med plast listnatega ali maslenega testa in plast kremaste mešanice skute, pikantne fete in preliva iz kisle smetane, jajca in timijana.
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. julij 2017 št. ogledov: 1239
Avtor: Urednik
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 zavitek listnatega testa
  • 100 g skute iz sladkega mleka
  • 75 g fete
  • 1 lonček kisle smetane
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1/2 rumene paprike
  • 1 srednje velika bučka
  • 1 srednje velik jajčevec
  • 2 mladi čebuli
  • 7 češnjevcev
  • 1 jajce
  • 2 žlici olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj vejic timijana

Predpriprava

Če uporabljamo zamrznjeno listnato testo, ga odmrznemo.

Priprava

■ Papriki, bučko in jajčevec očistimo in neolupljene narežemo na pribl. 3 cm velike kockice oz. koščke. Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V ponvi segrejemo olje. Na njem prepražimo nakockane jajčevce, da se zlato obarvajo in zmehčajo.
■ Jajčevce poberemo iz ponve, v katerega stresemo narezane paprike. Pražimo jih kakih 10 minut, da se na pol zmehčajo.
■ V ponev stresemo nakockano bučko in mlado čebulo. Vse skupaj pražimo še kakih 15–20 minut. Da se zelenjava obarva in zmehča; gl. izboljšanje. Pred koncem praženja zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
■ Očiščene češnjevce razpolovimo.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, jajce, ščep soli in osmukani timijan.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo v obliki pekača na blago pomokani delovni površini.
■ Pekač oplaknemo s hladno vodo in vanj položimo testo. Robove zavihamo, da nadev ne izteka. Po testu enakomerno razdelimo prepraženo zelenjavo. Po zelenjavi potresemo skuto in nadrobljeno feto. Vse skupaj prelijemo s smetanovo mešanico, v skuto in smetano pa vtisnemo razpolovljene češnjevce. Potresemo z osmukanim timijanom in položimo v pečico za 35–40 minut. Če opažamo, da se rob pite prehitro barva, znižamo temperaturo.
■ Pečena listnata pita s sirom in z zelenjavo naj počiva 10 minut.

Serviranje

Listnata pita s sirom in z zelenjavo je okusna topla in hladna. Ponudimo jo kot toplo ali hladno predjed (za 6), za malico ali lahek samostojni obrok (za 4). Lahko s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Zelenjavo spečemo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.

Različice

gl. krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice); zelenjavna pita (številne različice); zelenjavna pita s skuto in kislo smetano ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); skuta (številne ideje); zelenjava (številne ideje

Opozorila

■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Pri valjanju testa in polaganju testa v model upoštevajmo, da se rob testa zaradi maščobe v testu med pečenjem zniža za do 50 %.
■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnata pita s sirom in z zelenjavo (izvirno: slani lisnati tart) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA(hr.)
■ številni različni viri 

” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi. “
” Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut. “

Sorodni recepti

Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
(video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
(5.00; 4 ocene)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica