Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo odtajamo. Najbolje, če ga večer pred pripravo položimo v hladilnik.
Priprava
■ Sadje (gl.
pojasnila) očistimo in tanko narežemo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo razvaljamo v pravokotnik na pomokani delovni površini, 1–1,5 mm tanko. Robove obrežemo z ostrim nožem ali s kolescem (gl.
pojasnila), potem pa testo predenemo v pekač. Testo zarežemo (ne prerežemo!) centimeter od roba po vsem obsegu. Znotraj zareze testo prešpikamo z vilicami.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo testo. Enakomerno ga potresemo z vanilijevim sladkorjem in s cimetom. Nazadnje po testu, znotraj začrtanega pravokotnika prekrivno položimo narezano sadje. Sladkor potresemo s sladkorjem, pekač pa za kakih 25 minut položimo v ogreto pečico. Da se pita ob robu temno zlato zapeče.
Serviranje
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je okusna topla ali hladna. Samo še narežemo jo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda.
Nadomestek
Sadje, s katerim je pripravljena pita na fotografiji (gl.
pojasnila) lahko nadomestimo ali kombiniramo s slivami, breskvami, borovnicami, jabolki ipd.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Pojasnila
■ Pita na fotografiji je obložena z 2 nektarinama, z 1 hruško in s 3 marelicami. Gl. tudi
nadomestek.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Različice
gl.
listnata jabolčna pita z mandlji;
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl. listnato testo (številne
ideje)
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnata pita s sezonskim sadjem na hitro (izvirno: brzi listnati tart sa sezonskim voćem)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
