Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pečen paradižnik. Paradižnik očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca.
■ Dva
pekača obložimo s
peki papirjem, potem pa nanju zložimo narezan paradižnik. Pokapljamo ga z olivnim oljem in potresemo s sladkorjem, soljo in osmukanim timijanom.
■ Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico, da se paradižnik zmehča, po robovih pa
karamelizira.
■ Mocarelo narežemo na približno pol centimeter debela kolesca, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečene paradižnike nekoliko ohladimo, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C.
■ Listnato testo na kosu peki papirja
razvaljamo v obliki pekač.
■ Približno 1 centimeter od roba testo z ostrim nožem zarežemo po vseh straneh, vendar ga ne prerežemo.
■ Pečene paradižnike in narezano mocarelo prekrivno, kakor strešnike (gl. fotografijo) položimo po testu do zarezanega robu. Oblogo potresemo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zarezan rob testa.
■ Pekač za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se testo hrustljavo in zlato zapeče.
Serviranje
Vročo pito potresemo z osmukano baziliko, narežemo in nemudoma ponudimo.
Listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo ali
pita z listnatim testom, pečenimi paradižniki in mozzarello je lahko topla predjed (8) ali lahka samostojna jed 4). K piti ponudimo ekstra deviško olivno olje, lahko pa tudi izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Testo lahko pred oblaganjem namažemo z nekaj žlicami goste
paradižnikove omake (številne
različice) ali z
domačo paradižnikovo mezgo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Testo lahko pred oblaganjem potresemo s
kaprami, narezanimi
olivami ali/in z naribanim
parmezanom.
■ gl.
nasveti, ideje
Nasveti
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je gladek meh a k
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito
geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
gl. listnata pita s paradižnikom in mocarelo;
paradižnikova pita (
različice);
pita s češnjevci in mocarelo;
pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami ipd.
Ideje
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*,
česnom, čilijem, črnim poprom*,
drobnjakom, kisom* (zlasti
balzamičnim, šerijevim, vinskim),
majaronom, meto,
origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali
žafranom.
■ gl. listnato testo (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo ali
pita z listnatim testom, pečenimi paradižniki in mozzarello (izvirno: caprese tart roasted tomatoes) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
