Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo

Zapečeni in sladkasti paradižniki s sirom na podlagi iz krhkega listnatega testa
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. avgust 2014 št. ogledov: 2078
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 zavitek listnatega testa
  • 200 g mocarele
  • 1 jajce
  • 2 – 3 vejice bazilike
pečen paradižnik
  • 10 paradižnikov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 vejic timijana

Priprava

Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pečen paradižnik. Paradižnik očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca.
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem, potem pa nanju zložimo narezan paradižnik. Pokapljamo ga z olivnim oljem in potresemo s sladkorjem, soljo in osmukanim timijanom.
■ Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico, da se paradižnik zmehča, po robovih pa karamelizira.
■ Mocarelo narežemo na približno pol centimeter debela kolesca, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečene paradižnike nekoliko ohladimo, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C.
■ Listnato testo na kosu peki papirja razvaljamo v obliki pekač.
■ Približno 1 centimeter od roba testo z ostrim nožem zarežemo po vseh straneh, vendar ga ne prerežemo.
■ Pečene paradižnike in narezano mocarelo prekrivno, kakor strešnike (gl. fotografijo) položimo po testu do zarezanega robu. Oblogo potresemo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zarezan rob testa.
■ Pekač za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se testo hrustljavo in zlato zapeče.

Serviranje

Vročo pito potresemo z osmukano baziliko, narežemo in nemudoma ponudimo. Listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo ali pita z listnatim testom, pečenimi paradižniki in mozzarello je lahko topla predjed (8) ali lahka samostojna jed 4). K piti ponudimo ekstra deviško olivno olje, lahko pa tudi izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Testo lahko pred oblaganjem namažemo z nekaj žlicami goste paradižnikove omake (številne različice) ali z domačo paradižnikovo mezgo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Testo lahko pred oblaganjem potresemo s kaprami, narezanimi olivami ali/in z naribanim parmezanom.
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek meh a k italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

gl. listnata pita s paradižnikom in mocarelo; paradižnikova pita (različice); pita s češnjevci in mocarelo; pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami ipd.

Ideje

■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. listnato testo (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo ali pita z listnatim testom, pečenimi paradižniki in mozzarello (izvirno: caprese tart roasted tomatoes) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Testo lahko pred oblaganjem potresemo s kaprami, narezanimi olivami ali/in z naribanim parmezanom. “

Sorodni recepti

Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Špinačna pita z gorgonzolo
vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki