Priprava
■ Paradižnik očistimo, narežemo na tanka kolesca in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Mocarelo narežemo na tanka kolesca, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■
Pečico, v kateri pustimo klasičen
pekač, ogrejemo na 220 °C.
■ Listnato testo na kosu
peki papirja razvaljamo v obliki pravokotnika, približno 3 milimetre debelo.
■ Približno 1 centimeter od roba testo z ostrim nožem zarežemo po vseh straneh, vendar ga ne prerežemo.
■ Testo nekajkrat prebodemo z vilicami, potem pa ga premažemo z gorčico; po možnosti ne premažemo mest, kjer smo testo prebodli.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
■ Po testu do zarezanega dela v enem sloju položimo mocarelo. Potresemo jo z baziliko, potem pa po siru položimo narezan paradižnik. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zarezan rob testa.
■ Iz ogrete pečice vzamemo vroč pekač, na katerega preložimo obloženo testo s papirjem vred. Pekač za približno 20 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Vročo pito pokapljamo z olivnim oljem, potresemo z baziliko, narežemo in nemudoma ponudimo.
Listnata paradižnikova pita z mocarelo ali
pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello je lahko topla predjed (8) ali lahka samostojna jed 4). K piti lahko ponudimo izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Pikantno dijonsko gorčico lahko nadomestimo z nekaj žlicami katere od številnih različic goste
paradižnikove omake ali pa jo premažemo z
domačo paradižnikovo mezgo.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarelo lahko potresemo tudi s
kaprami, narezanimi
olivami ali/in z naribanim
parmezanom.
■ gl.
nasveti, ideje
Nasveti
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je gladek meh a k
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito
geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s
kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
gl.
listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo; listnato testo (
različice);
paradižnikova pita (številne
različice);
pita (številne pikantne in sladke
različice);
pita s češnjevci in mocarelo;
pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami ipd.
Ideje
■ gl. listnato testo (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*,
česnom, čilijem, črnim poprom*,
drobnjakom, kisom* (zlasti
balzamičnim, šerijevim, vinskim),
majaronom, meto,
origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*,
timijanom in/ali
žafranom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnata paradižnikova pita z mocarelo ali
pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello (izvirno: tart s rajčicama i mozzarellom)
Monike Topolko, z bloga
sweet sensation (hrv., angl.; druga fotografija)
■ na prvi fotografiji je zelo pohvaljena pita v izvedbi fb prijateljice
Adeline Radović, fotografiral pa je nje sin
Luka ■ številni različni viri
Prijava
