Prijava

Listnata paradižnikova pita z mocarelo

Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo razvaljamo, premažemo z gorčico in obložimo z narezano mocarelo, narezano baziliko in z narezanimi paradižniki. Pred pečenjem pa še sol, poper in olivno olje.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. avgust 2014 št. ogledov: 2082
Avtor: Urednik
Receptov: 13503
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g listnatega testa
  • 250 g mocarele
  • 3 – 4 podolgovati paradižniki
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • 3 žlice dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice bazilike
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • bazilika

Priprava

■ Paradižnik očistimo, narežemo na tanka kolesca in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Mocarelo narežemo na tanka kolesca, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Pečico, v kateri pustimo klasičen pekač, ogrejemo na 220 °C.
■ Listnato testo na kosu peki papirja razvaljamo v obliki pravokotnika, približno 3 milimetre debelo.
■ Približno 1 centimeter od roba testo z ostrim nožem zarežemo po vseh straneh, vendar ga ne prerežemo.
■ Testo nekajkrat prebodemo z vilicami, potem pa ga premažemo z gorčico; po možnosti ne premažemo mest, kjer smo testo prebodli.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
■ Po testu do zarezanega dela v enem sloju položimo mocarelo. Potresemo jo z baziliko, potem pa po siru položimo narezan paradižnik. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zarezan rob testa.
■ Iz ogrete pečice vzamemo vroč pekač, na katerega preložimo obloženo testo s papirjem vred. Pekač za približno 20 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Vročo pito pokapljamo z olivnim oljem, potresemo z baziliko, narežemo in nemudoma ponudimo. Listnata paradižnikova pita z mocarelo ali pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello je lahko topla predjed (8) ali lahka samostojna jed 4). K piti lahko ponudimo izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Pikantno dijonsko gorčico lahko nadomestimo z nekaj žlicami katere od številnih različic goste paradižnikove omake ali pa jo premažemo z domačo paradižnikovo mezgo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarelo lahko potresemo tudi s kaprami, narezanimi olivami ali/in z naribanim parmezanom.
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek meh a k italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

gl. listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo; listnato testo (različice); paradižnikova pita (številne različice); pita (številne pikantne in sladke različice); pita s češnjevci in mocarelo; pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami ipd.

Ideje

■ gl. listnato testo (številne ideje); mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnata paradižnikova pita z mocarelo ali pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello (izvirno: tart s rajčicama i mozzarellom) Monike Topolko, z bloga sweet sensation (hrv., angl.; druga fotografija)
■ na prvi fotografiji je zelo pohvaljena pita v izvedbi fb prijateljice Adeline Radović, fotografiral pa je nje sin Luka
■ številni različni viri 

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. “
” Pikantno dijonsko gorčico lahko nadomestimo z nekaj žlicami katere od številnih različic goste paradižnikove omake. “

Sorodni recepti

Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 2 oceni)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica