Listnata paradižnikova pita z mocarelo

Priprava

■ Paradižnike narežemo na tanka kolesca. Posušimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah. Podobno narežemo in posušimo mocarelo. 
■ Pečico, v kateri pustimo klasičen pekač, ogrejemo na 220 stopinj.
■ Listnato testo razvaljamo na kosu peki papirja v obliki pravokotnika. Debelega pribl. 3 mm.
■ Pribl. 1 cm od roba testo z ostrim nožem zarežemo po vseh straneh. A pazimo, da testa ne prerežemo. Testo nekajkrat prebodemo z vilicami. Premažemo ga z gorčico. Me mažemo je po mestih, kjer smo testo prebodli.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
■ Po testu položimo mocarelo. V enem sloju in do zarezanega dela. Potresemo jo z baziliko, po siru pa položimo narezane paradižnike. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Vse skupaj izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo zarezani rob testa.
■ Iz ogrete pečice vzamemo vroč pekač. Nanj preložimo obloženo testo s papirjem vred. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.

Serviranje

Vročo pito pokapljamo z olivnim oljem, potresemo z baziliko, narežemo in nemudoma ponudimo. Listnata paradižnikova pita z mocarelo ali pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello je lahko topla predjed (za 8) ali lahka samostojna jed 4). K piti lahko ponudimo izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Pikantno dijonsko gorčico lahko nadomestimo z nekaj žlicami katere od številnih različic goste paradižnikove omake ali pa jo premažemo z domačo paradižnikovo mezgo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarelo lahko potresemo tudi s kaprami, z narezanimi olivami ali/in z naribanim parmezanom.
■ gl. nasveti, ideje

Nasveti

■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

• listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo
• PARADIŽNIK
• paradižnikova pita (številne različice)
• PITE (sladke in slane)
• pita s češnjevci in mocarelo
• pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

mocarela (številne ideje)
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept listnata paradižnikova pita z mocarelo ali pita z maslenim testom, paradižnikom in mozzarello (izvirno: tart s rajčicama i mozzarellom) Monika Topalko, z bloga sweet sensation (hrv., angl.; druga fotografija)
■ številni različni viri 


Monika Topalko