Predpriprava
LISTNATA PARADIŽNIKOVA PITA. Listnato testo odtajamo po navodilu z ovitka.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Panceto narežemo na tanke rezine, te pa na kockice.
■ Paradižnike očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Odtajano testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Testeni pravokotnik naj meri pribl. 22x32 cm, testo pa naj bo tanko kake 3 mm. Testo prenesemo v pekač, potem pa ga z vilicami dokaj na gosto prešpikamo. Dober centimeter od roba z ostrim nožem zarežemo po vsej širini in dolžini testa, a ga ne prerežemo (!).
■ Po testu (ne po okviru!) nekoliko prekrivno položimo narezane paradižnike. Mednje položimo razpolovljene češnjevce, vse skupaj pa potresemo z nakockano panceto. Zelenjavo varčno posolimo (slana sta feta in panceta) in izdatneje začinimo s sveže mletim ali strtim poprom. Po vrhu nadrobimo feto, nazadnje pa potresemo vejice timijana.
Listnata paradižnikova pita s feto
■ Pekač za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se rob testa napihne in zlato rjavo obarva.
■
Bazilikino vinaigretsko omako pripravimo tik pred koncem pečenja pite.
■ Pečeno pito predenemo na leseno desko, na kateri jo narežemo. Lahko trikrat po širini in štirikrat po višini. Pito izdatno pokapljamo s solatnim prelivom, nazadnje pa jo potresemo z bazilikinimi lističi.
Serviranje
Listnata paradižnikova pita s feto je preprosta, hitro pripravljena jed za zajtrk, malico, za toplo predjed (za 4–6) ali za lahko samostojno jed (za 2). K piti lahko ponudimo (mešano) listnato solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Jed je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, obložimo in položimo v pečico karseda hitro.
Listnata paradižnikova pita
Pojasnila
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
■
Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. K tem prištevamo tudi
volovsko srce. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo. Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
Opombe
Italijani sušijo številne vrste pancete (
pancetta). Ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino, čeprav je sinonim zanj
masleno testo. Margarina vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da po nekaj dneh porumeni.
Zanimivosti
Feta je od l. 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
listnata paradižnikova pita s feto (izvirno:
hierloom tomato tart),
Gaby Dalkin, z bloga
what’s Gaby cooking, foto
Matt Armendariz
■ številni različni viri
