IŠČI PODROBNO

    List z maslom, limoninim sokom in peteršiljem

    Najpreprostejši in najbrž najboljši način priprave morskega lista, klasika francoske kuhinje
    4.50 2 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 01. maj 2011 št. ogledov: 8131
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 morska lista po 280 – 340 g
    • 0,7 dl mleka
    • 80 g masla
    • 3 žlice mehke moke
    • ščepec soli
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    drugo
    • 2 limonina krhlja

    Priprava

    ■ Lista temeljito očistimo, kožo odstranimo.
    ■ V plitvo posodo nalijemo mleko, ki ga posolimo. Ribi potopimo v mleko, potem pa ju povaljamo v moki. Varčno ju začinimo s sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, potem pa na vročega (ne obarvanega) položimo ribi, ki ju spečemo po svojem okusu.

    Serviranje

    Pečeni ribi položimo na segreta krožnika. Prelijemo ju z maslom od pečenja in potresemo s sesekljanim peteršiljem, zraven pa ponudimo limonina krhlja.

    Nadomestek

    Peteršilj lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom.

    Izboljšanje

    Nekateri poznavalci trdijo, da je list najboljši dan ali dva dni po ulovu.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Lista uvrščamo med prvorazredne bele morske ribe. Ima belo, okusno in izredno nežno meso.

    Različice

    ■ gl. file morskega lista po mlinaričino (ista jed, pripravljena za odtenek drugače)
    ■ Na enako način lahko pripravimo druge ploščate ribe, ribje fileje in zarebrnice.

    Ideje

    ■ gl. listov file (številne ideje); mlinaričino, po (različice); morski list (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Nežen listov okus se lepo dopolnjuje z baziliko, koprom, timijanom, portom, maraskinom, sardelno pasto in gomoljikami. Seveda nežen ribjo okus ohranimo le tedaj, če smo z dodatki zelo varčni.

    Opombe

    ■ List lahko meri do 50 centimetrov, tehta pa 200 do 500 gramov; v povprečju 200 do 250 gramov.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Pri pečenju lista bodimo pozorni, saj ploščato, tenko ribo lahko zelo hitro prepečemo, s tem pa tudi presušimo.
    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Viri

    ■ dopolnjen recept morski list po mlinaričino ali morski list po mlinaričino iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri 

    ” Lista uvrščamo med prvorazredne bele morske ribe. Ima belo, okusno in izredno nežno meso. “
    ” Nekateri poznavalci trdijo, da je list najboljši dan ali dva dni po ulovu. “

    Sorodni recepti

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Odlična ribja jed, podobna brodetu, kjer prvorazredna riba kljub dodatkom obdrži glavno vlogo. Kuhana na prepraženi ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bakalar po beneško
    Polenovko skuhamo v mleku, očiščene koščke pa gladko zmiksamo z oljčnim oljem. Bakalar po beneško, dodelan ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kuhan oslič s krompirjem
    Oslič je ena od najboljših morskih rib. Ribi na pol skuhamo, meso pa odluščimo od koščic. Kuhan oslič s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Lososov file s kaprno omako
    (VIDEO) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica