Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Lisičkina kremna juha

Da ne bodo vedno s krompirjem, v rižoti ali z jajci. Preprosta, a izjemno barvita in okusna kremna juha iz prepraženih lisičk, čebule in peteršilja. Prilijemo zelenjavno osnovo, nazadnje pa še sladko smetano. Lisičkina kremna juha sodi med delikatese.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2019 št. ogledov: 385
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD REPUBLIC
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g lisičk
  • 45 g masla
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 0,6 dl sesekljane čebule
  • 7,2 dl zelenjavne osnoce
  • 0,6 dl sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
jušni vložek
  • 100 g lisičk
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
drugo
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici grobo sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Pripravimo zelenjavno osnovo, če je nimamo na zalogi. Pripravljeno ohranimo vročo.
■ Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali/in s papirnato brisačo. Očiščene natrgamo na večje koščke. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, peteršilj pa osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo ga 0,6 dl.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo 500 g lisičk, čebulo in peteršilj. Vse skupaj počasi pražimo kakih 6 minut, med pogostim mešanjem. Da tekočina izpari. Prepražena živila potresemo z moko (gl. nadomestek), potem pa vse skupaj pražimo še 1 minut, med mešanjem. Tedaj prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 20 minut.
■ JUŠNI VLOŽEK. Lisičke očistimo in natrgamo. V ponvici segrejemo olje, na katerem lisičke prepražimo s česnom, da ostanejo na zob (al dente). Prepražene začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Za 2 žlici peteršilja grobo sesekljamo.
■ V lonec prilijemo smetano, juho pa začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Močno jo segrejemo (zavreti ne sme!), odstavimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Juho na hitro segrejemo.

Serviranje

Vroča lisičkina kremna juha se nalije v ogret jušnik ali v ogrete jušne skodelice. Po njej se razdelijo prepražene lisičke, vsaki porciji pa dodamo tudi po pol žlice izbranega oljčnega olja. Nazadnje vse skupaj potresemo s peteršiljem.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Komur moka v juhi ni blizu, skupaj z zelenjavno osnovo v lonec doda na kockice zrezan krompir ali dva manjša. Če je potrebno, čas kuhanja podaljšamo za kakšno minuto, da se krompir zmehča.
 ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

Različice

gl. gobova juha (številne različice); gobova kremna juha (številne različice); številne jedi z lisičkami; številne kremne juhe ipd.

Ideje

gl. lisička (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

Opombe
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Opozorila

Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
 

Viri


■ preveden in dopolnjen recept lisičkina kremna juha (izvirno: creamy chanterelle soup) Darre Goldstein, s portala FOOD REPUBLIC
■ številni različni viri
 
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. “
” Komur moka v juhi ni blizu, skupaj z zelenjavno osnovo v lonec doda na kockice zrezan krompir ali dva manjša.  “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 4 ocene)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
(5.00; 6 ocen)
Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki