Priprava
■ Lisičke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Odcejene gobe natrgamo na manjše koščke, ki jih v skledi prelijem z oljem, premešamo in
mariniramo 2 uri.
■ Mariniranim gobam dodamo limonin sok po okusu, sol in sveže mlet poper. Premešamo in mariniramo še 30 minut.
■ Z gob odcedimo odvečno vodo, potem pa jih potresemo s sesekljanima šalotko in peteršiljem. Premešamo.
Serviranje
Lisičke v solati ali
solata z lisičkami (tudi
lisičkina solata) je nevsakdanja hladna predjed.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim ali s
kisom.
Izboljšanje
■ Pri
gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih
gob, tem boljša jed.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pozorno preberite
opozorila.■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko, zelo umazane pa v
cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
■ Zelo podobna jed je karpačo iz lisičk.
■ gl. poletna solata Gurman; stročji fižol in lisičke v solati; špinača v solati s praženimi lisičkami s slanino; zelenjava, sir in lisičke v solati ipd.
Ideje
■ Lisičke so najokusnejše z jajci, v juhah in enolončnicah ter v omaki.
■ gl. gobja solata (številne različice)
Opombe
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.Zanimivosti
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Viri
številni različni viri
