Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lisičke v kuhanem maslu

    Preprost način konzerviranja odličnih mladih lisičk; kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. Lisičke prepražimo s šalotko, česnom in timijanom, začinjene pa prelijemo s kuhanim maslom. Lisičke v kuhanem maslu so najboljše čez nekaj dni.
    Foto: chef Alan Bergo
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 31. julij 2019 št. ogledov: 47
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FORAGER│CHEF
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g čvrstih, mladih lisičk
    • 1 žlica sesekljane šalotke
    • 1 strok česna
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • pribl. 2,4 dl kuhanega masla
    • 1 žlica kuhanega masla
    • 1 svež lovorov list

    Priprava

    ■ Pripravimo kuhano maslo; gl. opombe. Lisičke očistimo; če je le mogoče samo s kuhinjskim čopičem ali s papirnato brisačo.
    ■ V ponvi segrejemo žlico kuhanega masla, na katerem lisičke počasi prepražimo. Da se obarvajo, a ostanejo na zob (al dente). Šalotko in timijan drobno sesekljamo, česen natremo. Vse stresemo k lisičkam in skupaj pražimo kako minuto, dve. Nazadnje lisičke začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Ponev odstavimo, česen pa zavržemo.
    ■ Lisičke s šalotko stresemo v glinast ali steklen kozarec. Prilijemo toliko kuhanega masla, da jih prekrije. Na vrh položimo lovorov list, mešanico pa ohladimo, da se kuhano maslo strdi.



    ■ Kozarec položimo v hladilnik vsaj za 3, 4 dni, da se maslo prepoji z lisičkami, lisičke pa z maslom. Kozarec vzamemo iz hladilnika kakih 30 minut pred serviranjem. Zaradi lažjega mazanja masla.

    Serviranje

    Lisičke v kuhanem maslu ponudimo s kakim dobrim hrustljavim kruhom, lahko tudi z opečenimi kruhki. Nanje mažemo maslo z lisičkami vred.

    Nadomestek

    ■ Jed lahko pripravimo tudi s starejšimi, zdravimi lisičkami. Le ta očiščene drobno do grobo sesekljamo ali narežemo. Ta različica je še bolj podobna klasičnim namazom.
    ■ Kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo.

    Izboljšanje

    Kuhano maslo je delikatesni nadomestek za maslo.

    Nasveti

    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.
    ■ Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Pojasnila

    Kuhano maslo je samo počasi segrevano in kuhano maslo. Da se na površini pojavijo pene, ko izginejo, je pa kuhano maslo potrebno le še precediti. V steklenem kozarčku ga lahko hranimo v hladilniku do 6 mesecev. Za daljši čas ga lahko tudi zamrznemo.

    Različice

    gl. namazi (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kuhano maslo (številne ideje); lisička (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
    ■ Količino kuhanega masla oz. razmerje med lisičkami in kuhanim maslom je težko točno določiti. Odvisna je tudi od oblike in velikosti kozarca. Pomembno je, da so lisičke povsem prekrite z maslom.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept lisičke v kuhanem maslu (izvirno: potted chanterelles) chefa Alana Berga, z bloga FORAGER│CHEF
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje priprave kuhanega masla. “
    ” Jed lahko pripravimo tudi s starejšimi, zdravimi lisičkami. Le ta očiščene drobno do grobo sesekljamo ali narežemo. Ta različica je še bolj podobna klasičnim namazom. “
    ” Kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
    Kot bi pomlad ali poletje padla v krožnik. V smetanov ragu združimo neprekosljivi okus lisičk, za mnoge najboljših ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečene lisičke s timijanom
    Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Torta z lisičkami in rikoto
    sočen in aromatičen sredozemski nadev v plašču iz hrustljavega listnatega testa; za posebne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov