Priprava
■ Lisičke očistimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Lisičke stresemo na prepraženo čebulo, potem pa jih med mešanjem pražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
■ Lisičke zalijemo s smetano, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrite počasi dušimo približno 10 minut, da jih skuhamo
na zob.
■ Timijan in baziliko osmukamo, drobno sesekljamo in vmešamo v odstavljeno jed.
Serviranje
Lisičke s sladko smetano ali dušene lisičke s smetano so klasična gobja prikuha.
Nadomestek
■ Četrtino lisičk nadomestimo z jurčki.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pozorno preberite opozorila.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Pojasnila
Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
gl. dušene lisičke
Ideje
■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl.
lisičke v solati in
lisičkin karpačo.
■ gl. dušene gobe (številne različice)
Opombe
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
številni različni viri
