Predpriprava
Jajca segrejemo na
sobno temperaturo.
Priprava
■ Štiri
ognjevarne posodice s prostornino približno 2 decilitra namažemo z maslom. Dno potresemo s po ščepcem soli in sveže mletega popra.
■ Por očistimo in narežemo na zelo tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Lisičke očistimo in natrgamo ali narežemo.
■ Srednje veliko
ponev segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olje. Dodamo lisičke, por in česen. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ Sir drobno naribamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ponev odstavimo, vsebino pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V vsako skodelico nalijemo po žlico smetane, potem pa vanje razdelimo prepražene lisičke. Potresemo jih z naribanim sirom, na vrh pa ubijemo po eno jajce.
■ Skodelice za 10 do 12 minut položimo v segreto pečico, da se beljak strdi, rumenjak pa ostane mehak.
Serviranje
Lisičke s porom in jajcem na oko v pečici ali
pečena jajca z lisičkami in porom neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Vsebino potresemo z narezanim drobnjakom, zraven pa ponudimo izbran
kruh. Jed je primerna za močnejši zajtrk, malico ali lahek samostojni obrok, h kateremu ponudimo izbran kruh in/ali sezonsko solato.
Izboljšanje
Kakovostna
jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Nasveti
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. jajce na oko (številne
različice)
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); lisička (številne
ideje)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše
gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.
opozorila
Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
lisičke s porom in jajcem na oko v pečici ali
pečena jajca z lisičkami in porom (izvirno: baked eggs with chanterelles and leeks) Arane Goyoage, z bloga
cannelle et vanille■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Arane Goyoage
