Lisičke s panceto in kislo smetano

Odlična prikuha iz lisičk, prekajene slanine, čebule in kisle smetane
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 20. junij 2009 št. ogledov: 6163
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g lisičk
  • 50 g čebule
  • 125 g prekajene slanine
  • 60 g kisle smetane
  • 1 dl čiste goveje juhe
  • 1 žlica moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 vejice peteršilja

Priprava

■ Lisičke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo; večje razpolovimo. Slanino narežemo na kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej posteklenimo nakockano slanino. Sesekljano čebulo stresemo na posteklenjeno slanino. Oboje pražimo, da tudi čebula postekleni. V ponev stresemo lisičke in pol sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa pražimo toliko časa, da tekočino povsem ukuhamo.
■ Lisičke potresemo z moko, premešamo ter zalijemo z vinom in s čisto govejo juho. Pokrito počasi dušimo, da lisičke skuhamo na zob. Nazadnje primešamo kislo smetano in preostali peteršilj. 

Serviranje

Lisičke s slanino in kislo smetano ali lisičke po gospodinjino so dokaj preprosta, a aromatična prikuha.

Nadomestek

■ Četrtino lisičk nadomestimo z jurčki.
■ 150 g lisičk prihranimo; presne potresemo po jedi tik pred serviranjem.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■ gl. opozorila

Pojasnila

Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

gl. dušene lisičke (različice)

Ideje

■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl. lisičke v solati in lisičkin karpačo.
■ gl. dušene gobe (številne različice); lisičke (številne različice)

Opombe

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Zanimivosti

O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

Viri

številni različni viri 
 
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo.  “
” 150 g lisičk prihranimo; presne potresemo po jedi tik pred serviranjem. “
” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu
Zelo preprosta, a delikatesna topla jed s sveže nabranimi lisičkami. V eni ponvi prepražimo nakockane lisičke in ...
(5.00; 4 ocene)
Lisičke v kuhanem maslu
Preprost način konzerviranja odličnih mladih lisičk; kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. Lisičke ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene lisičke s timijanom
Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica